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浙 菜

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浙菜简介_传统高频彩官网名菜

发布时间:2020-09-05 16:47

  浙菜泉源于浙江省,是中邦着名的八大菜系之一,由杭助菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜(即温州菜)构成,菜式小巧细腻,菜品鲜美、脆软清晰。浙江盛产鱼虾,湖山秀美,山光水色,高雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间。烹饪技法擅善于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子面筋、双味蝤蠓、杭州酱鸭等。

  浙菜的四方韵味既各有善于,又具有联合的四个特质:选料考究,烹调独到,着重本味,创制细致。

  杭州菜:以爆、炒、烩、炸等烹饪技法睹长,菜肴清鲜爽脆、高雅细腻。代外菜肴有龙井虾仁、西湖醋鱼、宋嫂鱼羮、东坡肉、生爆鳝片、西湖莼菜汤、薄片火腿、八宝豆腐、叫化童鸡、荷叶粉蒸肉等。

  宁波菜:擅长烹制海鲜,口胃鲜咸合一,烹饪技法以蒸、烤、炖睹长,考究鲜嫩软滑,着重连结原味,色泽较浓。代外菜肴有雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、目鱼大烤、冰糖团鱼、锅烧鳗、溜黄青蟹、三丝拌蛏、宁波烧鹅等。

  绍兴菜:宽裕江南水乡韵味,作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主,考究香酥绵糯、原汤原汁,高频彩官网轻油忌辣,汁浓味重。其烹饪常用鲜料配腌腊食物同蒸或炖,且众用绍兴酒烹制,故香味浓烈。代外菜肴有糟溜虾仁、干菜焖肉、绍虾球、头肚醋鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等。

  温州菜:又称“瓯菜”,高频彩官网以擅烹海鲜驰名,菜品口胃清鲜,淡而不薄,烹饪考究轻油、轻芡、重刀工。代外菜肴有爆墨鱼花、锦绣鱼丝、马铃黄鱼、双味梭子蟹、纲油黄鱼、炸溜黄鱼,蒜子鱼皮等。