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浙 菜

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浙菜代表菜是什么?代表菜详细介绍

发布时间:2020-07-07 19:34

  古谚曰:“上有天邦,下有苏杭”。浙江位于我邦东海之滨,不单形象优雅况且物产富厚。个中浙菜更是我邦八大菜系之一,那你了解浙菜有哪些代外性的菜吗?

  此菜相传出自“叔嫂传珍”的故事:古时西子湖畔住着宋氏兄弟,以网鱼为生。外地无赖赵大官人睹宋嫂姿色感人,蹂躏其兄,又欲被害小叔,宋嫂劝小叔外遁,用糖醋烧鱼为他饯行,要他“苦甜毋忘匹夫心酸之处”。自后小叔得了功名,伐罪吊民,偶尔的一次宴会,又尝到这一酸甜味的鱼菜,终究找到隐名循遁的嫂嫂,他就辞官重操渔家旧业。后人传其事,仿其法烹制醋鱼,“西湖醋鱼”就成为杭州的守旧名菜。西湖醋鱼选用鲜活草鱼,经饿养1~2天,促使其排尽土壤味,并采用活杀现烹,不着油腻菜品,色泽红亮,酸甜适宜,鱼肉结实,鲜美滑嫩,胜似蟹肉,韵味特有。

  烹制前,先将草鱼放正在水池中饿养两天,使其扫除土壤味,鱼肉结实。宰杀后,去掉鳞、鳃和内脏,洗净,自始至终片成两片,再坡刀剞上刀纹,放入开水中煮3分钟,用筷子扎鱼的颌下部,能轻轻扎入时即捞出,鱼背相对装入盘内。用煮鱼的汤水250克,出席酱油、醋、绍酒、白糖,烧开后,淋入湿淀粉,推搅成米汤汁,浇正在鱼身上。

  这个菜的特质是不消油,只用白开水加调料,鱼肉以断生为度,讲求食其鲜嫩和本味。

  此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间(约公元1090年),苏东坡出任杭州刺史,策动大众疏浚西湖,大功成功,为犒劳民工,命令家人将匹夫奉送的猪肉,依照他总结的体味:慢着火少着水,火候足时他自美,烹制成好菜。将酒与东坡肉一道分送给民工,家人误将酒肉一道烧,结果肉味特殊香醇美味,人们传颂东坡的为人,又将此特有韵味的块肉命以“东坡肉”。

  “东坡肉”经验代厨师的不息总结发达,而被公推为杭州第一名菜。其操作举措是:选用带皮猪五花肉,刮洗洁净,切成75克重的正方块,放入水锅内焯透捞出;取一大沙锅,用竹箅子垫底,铺上葱、姜块,再放上猪肉,出席白糖,绍酒酱油,加盖密封,烧开后,用微火焖2小时,焖至酥烂,撇去浮油,皮朝上装入陶罐内,盖上盖,上屉蒸30分钟至酥透即可。