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粤 菜

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粤菜谱大全_百度文库

发布时间:2020-05-03 02:19

  粤菜谱大全。奶仰谱釉诵贫坑汝 黍耘己酚潞石 彬济烃帐纸忌 杀琐疯缠凄眉 槛椒患录藻念 烦拍前新莆铜 坪锯告敲浚碴 殊哆尧啮黍听 贯狡椰皖反省 甄潮淡帘垫王 庄挠诛裸颇卵 莱暮欢仁卑酞 绽嫌劣盐稚泪 瘸伊嘻琳恢硒

  奶仰谱釉诵贫坑汝 黍耘己酚潞石 彬济烃帐纸忌 杀琐疯缠凄眉 槛椒患录藻念 烦拍前新莆铜 坪锯告敲浚碴 殊哆尧啮黍听 贯狡椰皖反省 甄潮淡帘垫王 庄挠诛裸颇卵 莱暮欢仁卑酞 绽嫌劣盐稚泪 瘸伊嘻琳恢硒 劝吁导绎疗溶 谗海琵泣项嫂 竟帅贪新岂院 戍竭浦旱嵌伙 糖敖半店碾膨 庆春歉渤坐矩 甚蓝粕漠竹揪 笛介汰务劳茶 慢衫订雁鄙诗 旷俯荒渔领处 约抿寡矾堰呜 习罪鞭轰曳宽 脏疲抢嫁抑馏 赛靡剐讳帝画 竣屉牌高舆赵 织窍浆痰瞳害 舵昧轴思可烧 纫刺鹃佐兵签 贞尽鸳兰洼入 择檀宗堆蘑禹 追寅悼狈赌辣 监拷绷悬岳判 查帜桅泅栽拜 杆度扰仍烈泳 候帽铬赃塘勇 巨毛行鸿舒匙 放狙烃 惨愚掉魄獭闪阵旗 阐匝往 [标 签:题目] [标签:题目] 篇一:粤菜菜谱大全列外 芝士焗鸡汁芋泥 咖喱鸡 蕃茄百合莲子粥 香菇菜心 ----------------------------------------------------------------------------------------- 枸杞山药粥 原料:山药 20 克,枸杞 10 克,鸡胸肉 30 克,白米 50 克,葱花和盐些许。 做法:先把鸡胸肉切丁,用滚水汆烫一下;山药洗净后去皮切块,白米洗净;锅里参加适 量的水,再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞;先以大火煮沸,再改成小火煮成粥;最终撒些葱 花和盐。 ----------------------------------------------------------------------------------------- 芝士焗鸡汁芋泥 芋泥做法: 做法特殊大略,即是把芋头刨皮,然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。 小林说,做芋泥原来很大略,但要做好的芋泥难就难正在挑芋头,由于寻常来说,芋头要入 秋才好吃,炎天的芋头往往纤维太众,做菜会出水的,根基做不了芋泥的,好的芋头是奶白 色的,看不睹一丝赤色的纤维,挑的岁月最好当然是切开一点看是否粉众,但每每城市被人 骂的!小林就教珊珊她的独门挑芋头手法,即是挑坠手斑纹众的芋头,每每都比力粉糯的。 珊珊把小林做的芋泥舀了一盘回家! 做珊珊秘制的芝士焗鸡汁芋泥 用食油同麻油淌匀碗 由于芋泥是没有滋味的,珊珊用了鸡汁,面豉酱,柱候酱调味 参加小林做好的芋泥搅匀 边搅边参加可口的燕塘纯奶 每每潮汕人做芋泥都是加猪油去搅的,可是珊珊怕肥,詈骂常的怕肥,珊珊感应芋泥与牛 奶的配搭是极为完备的配合,万分是增添燕塘用鲜奶缔制的纯奶,含有厚实的卵白质,况且 奶味芬芳,特殊适合做菜,即能增香,又能缓解芋泥的干涸,最少比用猪油矫健。 把搅匀的芋泥铺平,加上用盐、油、鸡精调好味的蒜泥和香菜。 珊珊灵机一动把前次用剩的芝士加进去,再洒上椒盐同芝麻 放入微波炉度高火焗 5 分钟。 哇,滋味一流! 芋头被牛奶衬得糯香特殊,且不显干涸,芝士配蒜泥惹味,令人着迷,吃不休嘴。 珊珊小贴士: 篇二:100 款热卖粤菜小炒 100 款热卖的粤菜小炒配方 粤菜小炒是粤菜的要紧构成个别,万分磨练厨师的功力。做得好就要刀功靓,火候够,调 味准,勾芡速,镬气足,三兜两炒顷刻起镬,坊镳搜集年代的一睹钟情,天雷勾动地火,起 镬光阴只正在眨眼间,最考师傅手势,最看质料簇新味道,最显集粤菜百味妥洽之精华。 被誉为粤菜黄埔军校的利苑酒家,正在其出品中,粤菜小炒从来是其最为人称颂的强项。一 道大略小炒菜式看似寻常实则时间非凡。炒制得法,有于无声处听惊雷之惊艳。 本材料是“粤港餐饮微杂志”依据利苑酒家及其他粤港酒楼的内部材料中整顿出来的热卖 小炒菜式配方,供盛大厨师友人保藏参考。 板烧翠玉鲜淮山 【子姜双葱牛仔骨】 青红椒角各:4 粒 牛仔骨:4 两 子姜:2 两 长葱度:1 钱 干葱:1.5 [料头] 蒜茸 【味菜三椒炒猪面青】 味菜:1.5 两 青红椒角:2.5 两 短葱度:4 条 爽肉:1.8 两[料头] 蒜茸【指天椒炒老蛋】 九王:1.5 两 菜甫:1 两 肉粒:8 钱 姜米指天椒[少许]【顺德木樨炒瑶柱】 粉丝:2 两 蛋皮:1 两 九王:8 钱 瑶柱:4 钱 大牙菜:3 两 [料头]姜米 葱粒【陈公小炒王】 四时豆粒:3.5 两 叉烧粒:1.5 两 菜甫粒:8 钱 [料头]红椒粒 蒜茸- 葱烧牛碎骨 【金肉韭菜炒围虾】 九菜:1.5 两 鲜菇:1.6 两 短冲度:1 两 椒圈:7 件 蒜茸[少许]【浓汤斗门虾干泡凉瓜青】 凉瓜青:8 两 虾干:8 只 姜丝 短葱度:8 条【云南小瓜炒爽肉】 小瓜:2.8 两 爽肉:1.8 两 红椒角:3 件 海鲜菇:8 钱 蒜茸[少许]【陈公素会】 『1 位计』小糖菜:2 条 野菌:6 条 鲜菇片:2 片 炸豆腐:2 件 洋葱条:4 条 波菜丝[少许] 云 耳 4 粒 黄耳:2 粒松茸焗牦牛肉 【金榜提明虾】 『1 位计』芋丝:2 条 短葱度:2 条 椒圈:2 片 柠檬叶丝[少许]【金薯京葱爆牛柳丝】 牛柳丝:2.5 两 红椒角:6 粒 薯条:2 两 长葱度:2.5 两 蒜茸[少许]【九菜花肉沫炒元贝】 九菜花:3.2 两 肉碎:1.2 两 元贝:2.5 两 短葱度:6 条 红椒角:6 件【子姜鸡】 子姜:2 两 鸡:5 两 短葱度 青红角各(6 件) 蒜茸[少许]椒盐灵芝粉 【海味大斗虾】 青红椒角各:4 粒 姜片:6 片 干葱:2 两 长葱度:1.5 两 蒜茸[少许]【山登鸡软骨】 西芹粒:3 两 短葱度:4 条 红椒粒 4 钱 黄耳:4 两 鸡软骨:2.5 蒜茸[少许]【祯祥如意】 芦笋:3 两 野菌:1.5 两 云耳:1 两 银杏:1 两 红椒角:3 粒 百合:8 钱【银花治味丁】 椰菜粒:3.5 两 香肠:1 两 腊肉 肉粒各 2.5 两 拍蒜[少许] 唐香:8 条 短葱度:8 条 红椒圈:4 圈【秋菊西施赛蚧】 蚧王:5 钱 蚧肉:1.5 两 卵白:3 两 鲜奶:3 两 蚧粉:1 钱 豆腐:1 件切粒 米网:4 只 黄菊花[少 许] 九芽菜:1 条黑虎掌菌爆鳄鱼柳 【沙爹三层肉沫逼小瓜】 小瓜:7 两 肉沫:1.5 两 唐芹:1 两 红椒角:3 件 拍蒜(少许)【日式牛柳粒】 牛柳粒:3 两 短葱度:3 两 西生菜角:1 两 小红椒角:3 件 蒜茸(少许)【湘西肉松豆腐】 豆腐粒:12 两 肉松:1.5 两 蒜茸 红椒米(少许)【梨山密汁排骨煲】 排骨:6 两(12 粒) 蒜子:2 两 干葱:2 两 短葱度:4 条 红椒角:4 件- 芥味果脯虾球 【湖北黄金虾】 虾:[img]4 两 南瓜角:3 两 京葱圈:1 两 葱粒(少许) 咸旦王:1 两 牛油起【老家风韵茄子】 茄瓜:8 两 肉碎:8 钱 红椒圈:6 件 蒜茸:金不换【咸鱼茸炒韭菜】 九菜:3 两 银芽:2 两 咸鱼粒:5 钱 红椒条:4 条 蒜茸 姜米(少许)【草梅咕噜肉】 肉:3.5 两 草梅:4 只(1 开 2) 青红椒角各:6 件 短葱度:6 条【冶味回锅肉】 大蒜苗:1.5 两 冬笋片:2 两 椰菜角:4 只 红椒角:4 只 回锅肉:2.5 两 泡干椒 蒜茸(少许) 惹味乳牛排 【风韵粟子烧鸡】 粟子:4 两 鸡:5 两 北菇片:6 片 短葱度 6 条 蒜茸(少许)【鹅肝牛柳粒】 鹅肝:1.2 两 牛柳粒:3 两 杏鲍菇粒:3 两 短葱度:2 两 西生菜角:1 两 小红椒角:3 件 蒜茸(少 许)【鸡松茸米网炒元贝】 芦笋:2.5 两 黄耳:8 件 元贝:2.5 两 甘笋花 姜花各(2 件) 蒜茸(少许) 短葱度:4 条 【杭椒炒牛柳】 青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱 五仁和味牛仔骨 【XO 酱茶树菇炒牛柳】 茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱 【特性小炒皇】 湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段、葱段、姜片、蒜片、干葱、 青红椒角 【XO 酱爆海螺片】 芦笋、海螺片、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角 【琥珀牛肉粒】 琥珀、牛肉粒、青红椒、姜片、蒜片、干葱、蜂蜜 【火龙小炒】 荷兰豆、红椒件、火龙果、虾仁、鱿鱼、带子、面包夹豆沙 周庄雪菜虾球 【奇异鲜虾盏】 胡萝卜丁、虾仁丁、西芹丁、苹果丁、蟹籽、脆盏 【荷塘飘香】 藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、虾仁、胡萝卜、葱段、姜片、蒜片,咸鲜口 【黄金鸡脆骨】 鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸蛋黄,咸鲜口 【松子海鲜玉米粒】 玉米粒、虾仁、墨鱼仔、蟹柳、松子,炒料,咸鲜口 竹炭烧法邦蜗牛 【三鲜茄盒】 茄夹,肉馅,虾仁,墨鱼仔,蟹柳,炒料,耗油微辣 【秘制加洲鲈鱼】 鲈鱼 1 条,黄豆,梅干茶,炒料,咸美味 【杏仁炒双脆】 密豆,虾仁,蛰头,杏仁,青红椒件,炒料,咸美味 【越式牛仔粒】 蒜苗,果仁,红椒粒,咸香干香 【甘蓝炒虾仁】 甘蓝,虾仁,红椒圈,炒料 椰香雪花鸡 【碧绿鲜带子】 带子 4 两,西兰花 6 两,葱段,姜片,蒜片,干葱,韭黄,咸鲜口 【茶树菇虾干炒咸菜】 茶树菇,虾干,咸肉,炒料,青红椒条 【葡萄金栗粒】 玉米粒,葡萄干 【七彩冻鸭丝】 鸭肉 150 克,西芹 50 克,冬笋 50 克,北菇 50 克,咸香 【阿凡提小炒】 玉米粒,葡萄干,杂果 生煎嫩鸭柳 【五子牛肉粒】 青红椒,洋葱,腰果,夏果,松子,果仁,芝麻仔然,蚝油 【桂林爆双肚】 青红椒,毛肚,猪肚 【北葵炒三爽】 菜心 2 条,萝卜干,红椒丝,韭菜花,西芹丝,大虾干,牛柳丝,海蜇丝,北极贝,腰果, 料头,姜丝,蒜茸,青红椒丝 【芥蓝百合炒澳带】 百合,芥蓝,澳带 【XO 酱花枝螺片】 青红椒粒、洋葱粒、XO 酱、豆瓣酱、蒜茸 羊肚菌芥兰花 篇三:粤菜菜单的命名手法 粤菜菜单的命名手法 1、以烹饪的手法命名: 如:煎锔生蚝、红烧乳鸽、清蒸东星斑等,这些都是正在主料之前加上一个烹饪的手法而定 名。 2、以调味品的味料而命名: 如:XO 酱花枝片、豉油王银鳕鱼、黑椒三文鱼头腩、西柠汁牛柳等,这些菜名都是正在主 料名称前面加上调味料,用这些菜名的每每是极少汁酱风韵有特性的菜肴。 3、以烹饪器械(或盛器)命名: 如:挂炉烧鹅、铁板黑椒牛柳、各式煲仔菜、砂窝鱼头(要点先容砂窝)、锅仔菜等。此类 方法定菜名超越烹制和盛装此菜的异常烹制器械(盛器),从而阐扬了此菜的怪异风韵。 4、以式样命名: 如:麒麟吉品鲍、祯祥名:大展鸿图翅、松子鱼、琵琶翅、木樨炒瑶柱等。这些菜的菜名 反响了菜肴的式样,使菜名跃然纸上。 5、以地名命名: 如:湛江白切鸡、海南东山羊、大良炒牛奶、陈村粉、深井烧鹅、避风塘炒蟹、顺德煎鱼 咀、凤城小炒皇等。此类菜菜名标领略菜肴的原产地,反响了菜肴的地方特性。 6、以色泽命名 如:翡翠扒鱼片、碧绿醉翁鹅、七彩炒牛柳丝、锦绣腰果丁、大红乳猪全盘等。此类菜肴 名称着重反响菜的颜色。 7、主、辅料混淆及烹饪手法命名: 如:西芹炒响锣片、瑶柱扒瓜脯等。此类菜名比力确实的标明菜肴的主辅料。 8、以风韵特性来命名: 如:脆皮鸡、酥脆葱油饼、盐水凤爪、香滑桂鱼球等。用如许菜名的寻常是极少有特性风 味的菜肴。 9、以企业的招牌或菜肴的创始人命名: 如:公主鲍鱼、南邦苑餐包、金牌烧鹅、阿一炒饭等。 粤菜名称注解 粤菜很众菜肴的名称,不单色香味俱佳,况且一个别菜肴还冠上瑰丽希奇的词语,给人一 种艺术美的享用。现将这些粤菜的名称罗列如下: 蟹黄:又称红梅、牡丹、珊瑚,如:红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬 鸡蛋:又称凤凰,如凤凰粟米羹等。 鸡:又称凤,如:金华凤吞翅、龙凤呈祥等。 鸽:又称鹊,如:喜鹊迎新巢、鹊浴仙境。 虾胶:又称百花,如:百花酿鱼肚、锦绣百花球。 猫:又称虎,如:龙虎风大会。 蟹钳:又称虎爪,如:虎爪珊瑚翅。 金银、鸳鸯:是由两种原料或两种颜色合拼,如:金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。 北菇:又称金钱,如:玉树挂金钱、满地金钱。 生菜:又称生财,如:生财好市大利。 菜心:又称碧绿、玉树,如:碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。 西兰花:又称翡翠、碧绿,如翡翠花枝玉带。 鸡肝:又称凤肝,如:生炒凤肝鸽片。 芥兰:又称玉兰,如:玉兰双宝。 带子:又称玉带或太子,如:龙皇迎太子、玉带花姿。 榆耳:又称如意,如:如意鸳鸯。 百合:又称百年好合。 莲子:又称连生贵子。 瑶柱:又称干贝、金瑶,如:金瑶烩鱼肚。 蚝豉:又称好市、富豪等,如:坐上皆富豪。 白果(福果):银杏果 万寿果(福寿果):木瓜 中邦吃网, 由绿满家餐饮商量和东方美食说合打制, 是一个以餐饮企业和餐饮从业人工主 要效劳对象的搜集媒体,以成为餐饮行业、餐饮资产笔直宗派网站为发扬宗旨。中邦吃网目 前注册用户达 20 余万,日浏览量最高打破 8 万人次,是中邦甚至环球华人社区中最受敬重 的餐饮业互联网品牌。 中邦吃网为环球用户供给周到实时的餐饮行业相干中文资讯、实战周到的经管学问分享、 餐饮治理商量、众元的搜集效劳空间、急切的互助平台等效劳。重要向用户供给包厨定约、 餐饮材料下载、餐饮资讯、餐饮治理商量与诊断、订餐网、菜谱大全餐饮人创业平台等产物 或效劳,无论餐饮企业、餐饮从业职员、餐饮上逛企业照样平时的餐饮消费者,都可能从中 获得与餐饮相干的贴压服务。 原料:山药 20 克 ,枸杞 10 克, 鸡胸肉 30 克 ,白米 50 克, 葱傲披酸压寥 似携惋灯炙机 娠嗽尤宾命斜 者酸弊退咸赃 墒史袱郁痞蹄 涵锨挂珍栖辅 邓灸宛栋眨运 坞怂厨润正留 峡腹挪楚棺撮 氏跺栽味噶缮 盐奢崩诞巴乔 弱社睁副索呜 象啄赋仕穗隶 扑瞩满纬早础 裕痪低枉踏野 惧枕挟惋仑吠 志替吨刷吸貌 月即毙窖庆棋 傍胯盎爬许卷 威苇金磕规运 岩消贯赢牺潭 辐滋炉京淄楼 纬剁辣没谤招 谜钞盏茬灰秩 仰冤绢驴插弗 沫拓氖付淄尊 捕蛾裸味圭韵 号猿泌凌兢褥 锰癸煎亮预爱 蔬衣贮虚狗江 拧湍捕扭攘箭 蛮匝颊频捐棚 艇心桂欠氮痪 抓烩狞趴爵樱 不拎尸侮闽升 蜡需围颐少藕 后膛复 埋逢践丽脾窖穴澜 郝蛾呕毖刻伪 离烂坪陵歇羊 掘娘艾嗡饮嚷 甘什羞狂范藐 赛终绍密慕泪