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湘 菜

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高频彩官网简单湘式家常菜的详细做法

发布时间:2020-05-03 02:16

  可选中1个或众个下面的要害词,征采闭连原料。也可直接点“征采原料”征采扫数题目。

  把希奇(刚宰杀的最好,这道菜越是希奇的鱼,越余味无量)的鲤鱼或者是草鱼,武昌鱼等等(必然假使河鱼,否则很腥)切发展十厘米驾御,宽八厘米驾御(尺寸没相闭系啦,我方笃爱就好),正在鱼肉的正面用刀拉三道口儿,用洗明净的手(呵呵^_^必然戒备哈)沾上食盐,平均的抹正在鱼肉的正反两面,必然要抹平均咯!大凡两到三块就足够吃了。然后把鱼放到阴凉的地方,冰箱里禁止易坏是吧,呵呵,不过冰冻过的鱼就像木屑相通了哦,以是放别放0度一下的冰柜,冬天放外面就好,等盐渍鱼肉一天或者两天后,取出,备用(假使很急的话,渍半个小时也是能够的,不过鱼肉就不会有韧感,对照松散)。

  2.把希奇的大红辣椒剁成末(不要太碎,执意不行够用搅肉机!!故土蒸鱼的滋味就正在剁辣中哦!),撒正在鱼肉上;(我的外婆还把小青椒剁碎撒上面,也很有韵味,不过我对照笃爱这个纯线.撒上少许的味精(不要鸡精);少许的食盐(必然小心放,这个盐只是为了使辣椒有滋味,鱼的盐一经够了);半汤勺的豆豉(不民俗这种南方口胃的能够不放,不过要放就要放品德好的,超市有卖);结果淋上大约一汤勺的色拉油,品德越好的越香,油很要害;

  4.结果的工序:放到高压锅里蒸和烧饭相通的功夫,大抵20到25分钟;没有高压锅用铝锅也OK,功夫是半个小时,必然要等闻到香味菜能够。

  2.腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成巨细略同的条。

  3.取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼永诀皮朝下齐整排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤

  调料:色拉油150克,香菜40克,蒜瓣20克,奶油300克,薄荷草末、牛膝草末各20克,精盐适量。

  1、将茄子去蒂洗净全数两爿,挖出茄肉切丁;番茄洗净用开水后剥皮去籽切丁;葱头、蒜瓣、香菜、花生、蘑菇洗净剁末;备用。

  2、把锅烧热后倒入色拉油,待油温6成热时,放入葱头末、大蒜末、茄肉丁炒至金黄色,放入花生末、蘑菇末、薄荷末、牛膝末炒匀,加盖用小火煮约10分钟,参预精盐、番茄丁、面包粉拌匀成馅,放入茄子壳内,码入烤盘,浇上奶油,放进210度烤箱内烤熟即可。

  【原 料】 嫩子鸡3只2000克,料酒50克,盐5克,花生米100克,味精2克,鸡蛋2个,糖10克,香菜100克,香油25克,花生油

  主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

  1、 花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一齐拍破。 2、 将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米睹方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。 3、 锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。 戒备:鸡肉去骨法: 1、 鸡宰杀去尽毛,开膛去内脏洗净后,左手拿住鸡同党,头朝右火线,按放正在砧板上,右手持刀将鸡背部从颈部至尾部齐截刀,破开皮肉。 2、 用刀将同党筋骨割断,再割开鸡胸肉,刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼,左手捏住割断筋骨的同党向后拉,肃下一边鸡肉。翻边照上述技巧剥下另一边鸡肉,使双方鸡肉与骨骼脱节。 3、 正在鸡身骨骼取出后,腿骨仍正在鸡肉中,然后将刀正在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀,使鸡骨显示,这时将巨细腿中部闭节筋骨割断,并正在鸡腿与鸡脚杆闭节骨连节处确断,左手拿住鸡腿,翻转一折,右手将刀按住骨头,左手将鸡腿肉往后拉,把两节腿骨去掉(鸡头颈、同党、和鸡脚爪作其他用处),成为去尽骨骼的鸡肉。

  【原 料】 鲜蘑40克,香菇40克,黄瓜40克,胡萝卜40克,西红柿40克,姜40克,西兰花40克,玉米笋40克,净水马蹄40克,

  主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

  (1)鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段,削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。 (2)全体主配料用开不焯一遍。3>起锅放少许油,烧热,加入全体主配料,参预鸡汤及调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出锅

  【原 料】 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50

  主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

  1、 将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米睹方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米睹方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中央缚紧,捆成小柴把样子,共24把,齐整码入瓦钵内,参预熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再参预剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣正在大汤碗里。 3、 正在盛鸭原汤的炒锅内,再参预鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、高频彩官网葱段,倒正在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。 戒备:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳

  【原 料】 生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克

  主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

  1、 将生牛百叶盘据成5块,放入桶内,倒入开水浸没,用木棍一直地搅动3分钟,捞出放正在案板上,使劲搓去上面的黑膜,以净水漂洗明净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。 2、 将牛百叶逐块平铺正在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,使劲抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗明净,挤干水分。 3、 玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、 炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,速炒几下,出锅即成。

  【特 点】 滋阴补血。合用于阴虚或血亏患者所显露的低热、咯血、 便血等症

  【原 料】 龟1只(250~500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量

  主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

  1. 将龟放入盆中,加热水(约40℃),使其排尽尿,然后剁去其头、足,剖开,去龟壳、内脏,洗净,将龟肉切块。 2. 锅中加菜油,烧热后,放入龟肉块,几次翻炒,再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料,烹以酱油、黄酒、高频彩官网加适量净水,用文火煨炖, 至龟肉烂为止。

  【原 料】 肥鸭1只2000克,味精1.5克,芝麻50克,花椒20粒,熟猪肥膘肉50克,花椒粉1克,熟瘦火腿10克,葱15克,香菜1

  主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

  1、 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋正在碗内,放入面粉、干淀粉10克、净水50克,调制成糊。香菜摘洗明净。 2、 将鸭皮轮廓抹一层蛋糊。摊放正在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放正在余下的蛋糊内,参预味精拌匀,平铺正在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。 3、 将蛋清打起发泡,参预干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺正在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,齐整地摆放盘内,周遭拼上香菜即成。

  【原 料】 鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克,青蒜叶适量,鲜姜25克,猪油50克,料酒2

  主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

  (1)鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味。香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝。(2)用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆扎正在一齐,共分成24捆,用刀将两端切起,码入碗中,加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟,码齐整,将鱼头、鱼尾用水焯好,复位。(3)蒸鱼的原料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋名油浇正在鱼肉上即可。

  【原 料】 鳝鱼500克,冬笋丝50克,红柿子椒丝30克,香菇丝10克,葱、姜丝各10克,香菜3克,鸡蛋液30克

  主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

  (1)将鳝鱼去皮、骨、头,净膛洗净切6厘米长丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。(3)锅留底油,加入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒,翻炒平均,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。

  【原 料】 鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克,

  主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

  (1)将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,加入鸡丁滑散,捞出控油。(2)锅留底油,放干辣椒爆香,加入鸡丁及调料翻炒,。淋入水淀粉、明油、香油处锅。

  【原 料】 草鱼尾部肉100克,生菜100克,鸡粉5克,盐5克,高汤适量

  主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

  (1)将草鱼肉顶刀切夹刀片,轻轻排松。(2)生菜平垫正在汤碗底,将鱼片码正在生菜上面。(3)起锅下入高汤烧开,加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。

  【原 料】 鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克

  主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

  1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一齐装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。 2、 将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,参预精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒正在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾永诀摆放芙蓉鲫鱼两端,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。戒备:鲫鱼不行久蒸,以10分钟为度,蒸的功夫过长,肉死刺软,不易分散,美味尽失。

  【原 料】 鲜墨鱼300克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少许,鸡汤、清油、鸡油各适

  主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

  (1)将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其余个人改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状。(2)将加工好的鱼片用开水焯好码正在盘中。(3)起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾玻璃芡,淋明油,将汁浇正在码好的墨鱼片上,临少许鸡油即可。(盘中可作装点。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。

  【原 料】 鸡胸肉250克,面包渣300克,料酒2克,盐3克,葱、姜各2克,鸡蛋液6克,油80克,干淀粉适量。

  主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

  (1)将鸡胸肉从中央切开,两面剞花刀切片,用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟,逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣,按实。(2)起锅放油烧至八成热,下入加工好的鸡排,渣至金黄色捞出装盘。

  【原 料】 净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,酱油25克,盐、味精各少许,料酒15克,

  主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

  (1)净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米驾御睹方的块。尖椒切大象眼片。(2)起锅放少许油参预蒜片、干辣椒爆香,加入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅。(3)另起锅放少许油,煸炒筑交,加盐、味精出锅装正在盘核心即可

  【原 料】 鱿鱼 150克,猪肉丝 100克,柿子椒丝 30克,冬笋丝 30克,盐 2克,味精2克,酱油 3克,料酒 5克,油 30克,

  主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

  (1)鱿鱼切丝,用开水焯好,猪肉丝用淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下猪肉丝滑散,控油。(3)锅留底油,下入鱿鱼丝,猪肉丝,加配料,调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。

  【原 料】 鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量.

  主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

  (1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆. (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透. (3)锅留底油,放入全体主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅.

  【原 料】 水法牛百叶400克,泡菜(萝卜)50克,干辣椒10克,香菜末20克,料酒10克,白醋20克,香油5克

  主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

  (1)牛百叶洗净切丝,锅内放净水及少许盐烧开将百叶焯一下,沥干水。(2)起锅放大油烧热,加入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀,勾芡、淋香油、撒香菜末即成。

  【原 料】 主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克,精盐1.5克。

  主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

  1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置净水中浸泡10分钟后,刮洗明净。再正在肘子肉的一壁剞上刀。 2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋正在肘子上,入笼蒸烂即成

  【原 料】 瘦猪肉200克,柿子椒50克,冬笋50克,豆豉30克,干辣椒5克,鸡蛋液20克,酱油25克,料酒10

  主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

  (1)将猪肉切丝,加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆。冬笋、柿子椒切丝,干辣椒切末,豆豉洗净切粒。(2)起锅放油烧七成热将肉四滑散、控油。冬笋丝用开水焯好。(3)锅留底油,下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香,加入冬笋丝、肉丝,参预料酒、盐、味精、酱油、鸡汤,用水淀粉勾芡,加入柿子椒丝翻炒,淋明油出锅即可。

  【原 料】 嫩母鸡1只(重约750克,)红柿子椒25克,葱丝25克,姜丝25克,花椒20余粒,花生油90克,味精

  主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

  (1)将净膛鸡洗净,放入锅内煮至不带生血捞出,晾凉提去全体鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的条,用湿淀粉上浆。柿子椒去子切长丝。干辣椒、老蒜切末,花教拍碎。(2)锅内放油烧热,加入干辣椒稍煸,随后参预葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一齐煸炒,鄙人入鸡条煸炒,参预味精、盐、醋和少许鸡汤,盖锅焖10分钟,用水淀粉勾芡,淋香油,盛入盘中即成。

  【原 料】 鸡胸肉 250克,草鱼肉 250克,油菜叶 300克,葱汁,姜汁各20克,鸡蛋 1个,盐,味精,老抽酱油,绿菜汁各少

  主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

  (1)鸡肉,草鱼肉永诀制泥,永诀参预鸡蛋液,淀粉,葱,姜汁,盐,味精调味。 (2)油菜取绿汁,参预鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。(3)起锅放水烧开后,将两种泥永诀氽成栗子般巨细的丸子,漂起时捞出。(4)锅上火倒入菜汁,加少许盐,用水淀粉勾成玻璃芡,下鱼丸,淋明油出锅。 (5)复兴锅入少许油烧热,下入番茄酱,加白糖,白醋,水淀粉勾玻璃芡,下入 鸡丸,淋明油即可。 (6)将做好的两种丸子永诀码正在盘中成葡萄串状。 特质:色形美观,滋味鲜美。

  【原 料】 净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,杂骨汤50克,冬笋100克,鸡蛋清2个,菠菜心20个,姜15克,红绿樱桃各3粒,

  主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

  1、 将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克正在开水中氽过。另将赢余葱姜拍破,加绍酒、精盐1克,拌匀攥出汁,参预味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。然后,将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。 2、 将樱桃全数两半,鹌鹑蛋逐一扌盍 入抹了熟猪油的12邦防大学只调羹里,香菜摘洗净。然后,正在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成雀屏花形,上笼蒸10分钟即熟,放正在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。 3、 将氽水好的葱根理直摆正在盘中,上面横纵火腿丝2根,鱼丝2根,冬笋丝2根,按柴把形捆成20把。 4、 炒锅置旺火,放入熟猪油烧沸,下入捆好的柴把桂鱼,熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后,将蒸好的鹌鹑蛋取出,摆正在长盘的一端,拼成雀屏;柴把鱼放正在盘主旨作雀身;再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆正在前端。炒锅置火上,放入兑好的汁烧开成薄芡,平均浇正在雀屏桂鱼上即成。