热线电话 18365625186
首页
关于高频彩官网
产品中心
新闻资讯
成功案例
行业资讯
资质荣誉
在线留言
联系高频彩官网
网站公告欢迎光临高频彩官网食品有限公司网站!

卤 菜

当前位置:主页 > 产品中心 > 卤 菜 >

卤菜可以卤的素菜品种有哪些?

发布时间:2020-08-15 20:57

  卤菜生意规划,讲求荤素搭配,个中以荤菜为主,素菜为辅,从代价来说,自然荤菜贵,素菜省钱,荤素搭配从代价上讲涵盖了高中低档价位卤菜,满意差别人群需求,然而从利润上来讲,素菜利润不必然低于荤菜,卤菜里手人都真切素菜卖价不低,利润却是荤菜的2-3倍,同时素菜的本钱低,对应的危急也低,因而拔取合意的素菜搭配荤菜来卖是很症结的,适宜的荤素搭配更容易吸引和留住顾客。现正在有些地方的熟食店涌现了特意以素菜规划的凉菜摊,现拌,或者拌好再卖,寻常一个凉菜摊寻常就用八九个原料为众,菜品要紧依然以花生米、竹笋、海带丝、海白菜、黑木耳,海石花,藕片,海蜇,豆腐干,千张,粉皮,粉丝,豆筋,腐竹等,再加少少时令季候蔬菜,譬喻黄瓜,土豆片,莴笋或者萝卜等(卤菜素菜种类大全图)。

  1、墟市买回来直接卖或者净水浸泡洗洁净再卖。这类凉菜都是从菜墟市买回来的半制品或者简易浸泡后吸水胀大,像黄瓜,萝卜等都是现成的简易洗洁净顾客有须要就现切现拌。

  2、大一面凉素菜都是提前正在冷水中浸泡后再用开水煮一下或者开水浸泡一段功夫断生。这类素菜有莲藕片,海带丝,竹笋丝,土豆片和黑木耳等。黑木耳,竹笋丝提前正在冷水浸泡起来,比及要用的岁月捞升引开水浸泡几分钟断生,再加上佐料调味品凉拌,云云口感会好少少。藕片和土豆片浸泡之后还须要用开水煮,功夫独揽正在5-6分钟,花生煮的功夫稍微长一点。像海带丝、海白菜、海石花,海蜇这些原料,不倡议用开水煮,煮之后生存功夫不长,海带、海白菜水煮之后绿色素会掉,摆不了众久,就会变得很难看,因而倡议买回来浸泡正在冷水里要用的岁月用开水断生几分钟即可,有的人会问,若是不煮会不会吃了拉肚子,笔者不敢确保说不会,然而开店十众年,没有客人投诉过吃坏肚子的。

  3、像豆干,千张和豆筋另有鸡蛋等须要正在卤水里浸泡一段功夫才智入味,这里倡议正在卤完肉成品后,零丁取出少少卤水浸泡豆成品,豆成品的卤水不行放到卤肉的卤水里,须要零丁盛放生存,或者拌菜时行使掉,其余看待其他的素菜须要卤制时也能够云云零丁取出卤水小锅浸泡卤制,像藕片,花生或者土豆等。

  其余夏季到了,看待少少迥殊的卤菜,譬喻卤螺丝,卤毛豆或者卤小龙虾等,都是倡议零丁取出卤水卤制,浸泡功夫稍微长一点入味要好一点,卤制后的卤水零丁生存行使,不倡议倒入卤肉的卤水里。

  全鸡类:八珍卤鸡 口水鸡 药膳鸡 稚童鸡 香稣烤鸡 正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡

  小件类:香卤:凤首、凤爪 鸡珍 鸡肝 鸡皮 鸡肠 鸡胗 鸡翅 鸡翅尖 鸡大腿 鸡棒腿 鸭头 鸭爪 鸭胗 等