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卤 菜

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卤菜的做法 卤菜怎么做

发布时间:2020-07-06 08:26

  卤菜的做法 卤菜奈何做 一、配方 八角25克 桂皮15克 小茴15克 甘草10克三奈10克甘菘4克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克丁香5~15克 生姜100克 大葱150克绍酒100克冰糖350克 味精15克 秘卤-卤肉精粉18克、精盐350~500克鲜汤秘卤---卤肉精油2克、秘卤---卤肉精膏12克5000克精粹油50克 纱布袋2个 卤菜的做法 卤菜奈何做 二、调制 1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香均分成两份,分离装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 2将大块的冰糖先正在火上炙烤一下,然后放正在菜板上轻轻敲碎,再与精粹油一同入锅,用小火炒至呈深赤色时,掺入500克开水搅匀,即成糖色。 3锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火徐徐地熬至香味四溢时,即成鲜嫩卤水,再增加卤肉精粉、卤肉精油、卤肉精膏。 三、现正在教公共几特征卤成品: 五香牛肉 一级牛肉5斤,改成500克掌握的块,要平均,厉重好切片或者你以为得意的巨细为度,先 用料酒,姜,大葱,川盐码制1个小时 然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火徐徐烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出用净水洗濯整洁。然后放入卤水顶用小火徐徐卤制(不行用大火,一是卤水挥发疾,二是牛肉谢绝易煮耙) 1个小时掌握可,起锅即可。 央浼色泽金黄,五香味芳香,香软美味,可用与拼盘,凉拌等。 五香鹅肠 重点是,鹅肠因为水分足,晦气于汆水,因而,必需只身用卤水举办卤制,切勿把鹅肠放 进卤水汤锅内部卤制,省得影响卤水质料,容易惹起卤水变质。 先把鹅肠洗濯整洁,,改成筷子长的节,用料酒,精盐生姜片码制10分钟,只身用卤水50 0克掌握加适量盐味精和鲜汤适量,把卤味调好,待卤水欢娱后,把鹅肠放入卤汁内部, 并一向的用筷子一向搅动大约10秒掌握,起锅即成,可拌,也能够直接食用。