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卤酱菜的做法详细介绍

发布时间:2020-07-06 08:26

  花生酱的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 口胃: 咸美味 工艺: 酱 花生酱的制制质料: 主料: 花生仁(生) 5000 克 调料: 芝麻 500 克,盐 1600 克 教您花生酱若何做, 奈何做花生酱才好吃 1.将花生米洗净晒干, 入锅用小火炒八成熟, 搓掉内皮吹净。 2.将芝麻炒好拌入花生米一齐磨成细粉; 把精盐炒干水分。 3.再把花生芝麻粉和盐装进大缸, 灌入 10 千克凉开水搅匀封缸即成。 小帖士-食品相克: 花生仁(生) : 关于肠胃脆弱者, 花生不宜与黄瓜、 螃蟹同食, 不然易导致腹泻。 辣椒酱的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口胃: 香辣 工...

  花生酱的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 口胃: 咸美味 工艺: 酱 花生酱的制制质料: 主料: 花生仁(生) 5000 克 调料: 芝麻 500 克,盐 1600 克 教您花生酱若何做, 奈何做花生酱才好吃 1.将花生米洗净晒干, 入锅用小火炒八成熟, 搓掉内皮吹净。 2.将芝麻炒好拌入花生米一齐磨成细粉; 把精盐炒干水分。 3.再把花生芝麻粉和盐装进大缸, 灌入 10 千克凉开水搅匀封缸即成。 小帖士-食品相克: 花生仁(生) : 关于肠胃脆弱者, 花生不宜与黄瓜、 螃蟹同食, 不然易导致腹泻。 辣椒酱的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口胃: 香辣 工艺: 酱 辣椒酱的制制质料: 主料: 辣椒(青,尖)3500 克 辅料: 大豆 500 克 调料: 辣椒(红,尖,干)1500 克,植物油 250 克,香油 100 克,酱油 250 克,姜 250 克,盐 250 克,芝麻 200 克 教您辣椒酱若何做, 奈何做辣椒酱才好吃 1. 将两种辣椒剁碎, 黄豆炒香磨成粉, 芝麻炒香压碎, 生姜切成末。 2.然后正在锅内放入少量食油, 把辣椒倒入炒几分钟后, 把调料拌入再炒 2 分钟独揽, 起锅装缸密封。 韩邦泡菜的做法周密先容 菜系及效能: 家常菜谱 卤酱菜 健脾开胃食谱 口胃: 香辣 工艺: 腌 韩邦泡菜的制制质料: 主料: 白菜 800 克 辅料: 胡萝卜 60 克 调料: 盐 4 克,白砂糖 5 克,虾油 10 克,辣椒粉 20 克,大蒜(白皮) 5 克,辣椒(红,尖)15 克,大葱 5 克 教您韩邦泡菜若何做, 奈何做韩邦泡菜才好吃 1. 显现菜洗净, 对半切开, 再切一半, 沥干水分; 2. 胡萝卜去皮切丝; 3. 葱切段; 4. 以上原料一齐加精盐、 白糖拌匀并腌 1 个傍晚; 5. 待白菜出水变软, 捞出沥干备用; 6. 红辣椒洗净, 去蒂切末; 7. 大蒜去皮, 切末; 8. 一齐放正在碗中加虾油、 辣椒粉及腌好的显现菜拌匀, 再装入瓶子密封, 然后放进冰箱冷藏, 第二天即可开封食用。 卤五香豆干的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 口胃: 五香味 工艺: 卤 卤五香豆干的制制质料: 主料: 豆腐干 500 克 调料: 八角 3 克,花椒 20 克,酱油 50 克,盐 2 克,胡椒粉 2 克,五香粉 10 克,桂皮 10 克,黄酒 50 克,白砂糖 30 克,味精 1 克,姜 25 克,花生油 100 克 卤五香豆干的特性: 色泽深红, 质地软嫩, 咸鲜且含有五香。 教您卤五香豆干若何做, 奈何做卤五香豆干才好吃 1. 小铝锅中放入净水 1500 克上火烧开, 下精盐, 味精, 绍酒, 胡椒粉, 白糖 15 克, 酱油, 姜片, 花椒,桂皮, 八角, 五香粉, 烧沸后改用小火烧至其微开。 2. 炒锅置旺火上烧热, 舀入花生油 10 克, 下白糖 15 克炒之, 待糖泛起大泡, 再泡起小泡, 并由深红酿成紫血色时冲入少量开水, 即成糖色, 倒入卤汤中即成; 3. 将豆腐干对角切两刀, 成 4 块小三角形块; 4. 炒锅置旺火上, 倒入花生油烧至 180 度时, 涣散进入三角豆腐干块, 炸成浅血色捞起沥油; 5. 放入卤汤内煮 30 分钟离火, 用原汤浸泡, 凉后食之。 卤五香豆干的制制要诀: 1. 卤好的豆干, 不要离原汤, 可正在原汤中浸泡入味; 2. 卤豆成品的卤汤不易久存。 如浸卤豆干存入时辰较长, 可每 24 小时加热煮沸一次。 3. 炒制卤汤的糖色, 最好用白糖。 特色: 酱黄豆的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 青少年食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 口胃: 酱香味 工艺: 酱 酱黄豆的制制质料: 主料: 大豆 2500 克 调料: 盐 250 克,甜面酱 500 克 酱黄豆的特性: 咸鲜绵软, 酱香浓重, 吃时上笼蒸一下即可, 也可行动配料烧鱼, 炒肉。 教您酱黄豆若何做, 奈何做酱黄豆才好吃 1.将黄豆中的砂粒, 虫蛀豆, 残豆排出后洗净, 用水泡胀, 沥干轮廓, 放入缸内, 加精盐拌匀, 上压石块,腌制 5 天后, 捞出沥去盐水。 2.缸内盐水倒出留作它用, 将缸洗净晾干, 倒入黄豆, 参与甜面酱拌匀后, 盖好缸盖, 酱制 10 天即可。 酱花生米的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 口胃: 咸美味 工艺: 酱 酱花生米的制制质料: 主料: 花生仁(生) 2500 克 调料: 酱油 1000 克,甜面酱 500 克 教您酱花生米若何做, 奈何做酱花生米才好吃 1.将花生仁稍为晾晒后, 簸净, 拣去杂物, 放入有细沙的锅内翻炒, 炒时要用小火, 以便到达酥脆不煳,去皮后花生仁白皙。 2.把甜面酱和酱油调解均, 放入缸内, 再把炒好的花生仁倒入搅匀, 酱浸 3 天, 即可食用。 小帖士-食品相克: 花生仁(生) : 关于肠胃脆弱者, 花生不宜与黄瓜、 螃蟹同食, 不然易导致腹泻。 香卤鹌鹑蛋的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 妊妇菜谱 青少年食谱 美容菜谱 养分不良食谱 口胃: 五香味 工艺: 卤 香卤鹌鹑蛋的制制质料: 主料: 鹌鹑蛋 500 克 调料: 茶叶 5 克,八角 5 克,桂皮 5 克,丁香 3 克,花椒 3 克,大葱 10 克,姜 5 克,盐 50 克,味精 3 克,料酒 10 克 教您香卤鹌鹑蛋若何做, 奈何做香卤鹌鹑蛋才好吃 1. 将鹌鹑蛋洗净, 置于锅中, 加适量净水, 用中火稍煮, 熟后捞出。 2.适量净水, 烧煮已而。 轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其正在卤制时能足够入味, 但要维持无缺形式), 进入卤汁内卤制。 3.待卤汁分泌蛋内, 有香味咸味时即可捞出晾凉, 食用时去壳装盘。 4.此菜也可用红卤烹制, 用酱油替代盐, 其他调料和制法根基相同, 但不管红卤照旧白卤, 最好要有老卤。 因新卤不也许正在短时辰内使香味充阐明出, 而有些原料又不宜长时辰加热, 这个冲突只要用老卤本领治理, 而使其香味越过。 卤水的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 卤水的制制质料: 主料: 卤水 教您卤水若何做, 奈何做卤水才好吃 卤水是中邦粤菜、 川菜以及很众小吃中常用的一种调味料, 所用质料有花椒、 八角、 陈皮、 桂皮、 甘草、 草果、 沙姜、 姜、 葱、 生抽、 老抽及冰糖等众种, 肴制数小时即可制成。 良众餐馆会将卤水反复利用,由于他们以为, 卤水煮得越久, 便越鲜味。 卤水用处遍及, 无论是各类肉类、 鸡蛋或者豆腐, 均可能卤水煮成。 卤水常用到的有南北卤水, 正在餐饮界中常以红白卤水来划分, 称之为酱货熟食, 卤出来的东西各有各的特有韵味。 一、 卤水的几种制制手段: 1、 用料: 川椒、 八角, 丁香、 草果、 甘草、 桂皮共 3/4 杯。 做法: 卤水料, 沙姜粉同盛布袋内。 加水八杯煲滚, 慢火煲至一小时半至两小时 2、 用料: 八角(两粒) 、 小茴、 花椒(各两茶匙) 、 甘草(六片) 、 桂皮(一片) 、 草果(一个) 、陈皮(1/ 4 个) 做法: 卤水料用布袋载着, 加十二杯水煮三极端钟取出。 3、 用料: 猪肉, 猪骨, 参与老霉豆豉, 桂皮, 陈皮, 甘草, 小茴香, 八角, 罗汉果。 做法: 加水熬一小时。 4、 用料: 酱油精、 八角、 桂皮、 草果各 50 克, 沙姜、 花椒、 丁香各 25 克, 甘草 50 克, 开水 500 克。 做法: 先将酱油、 料酒、 冰糖、 精盐、 味精放正在瓦盆放正在慢火上, 约煮 1 小时后便成。 香料和药材包须每每泡正在盆中。 卤水制成后, 最好是隔日利用。 5、 用料:川椒 100 克、 八角 150 克、 桂皮 100 克、 丁香 50 克、 红曲米 50 克、 甘草 50 克、 肥肉 500 克、老抽 1500 克、 鱼露 500 克、 冰糖 150 克、 精盐 500 克、 南姜 250 克、 青蒜 250 克、 炸蒜头 150 克、 芫荽250 克、 绍酒 250 克 做法: 将川椒 100 克、 八角 150 克、 桂皮 100 克、 丁香 50 克、 红曲米 50 克、 甘草 50 克、 装入“药袋”;肥肉 500 克切片, 炸出猪油后弃渣。 取大不锈钢锅, 倒入净水 12.5 千克, 老抽 1500 克, 生抽 1500 克, 鱼露 500 克, 冰糖 150 克, 精盐 500 克, 用旺火烧开后, 放入猪油, 南姜 250 克, 青蒜 250 克, 炸蒜头 150克, 芫荽 250 克, 绍酒 250 克, “药袋”煮开 20 分钟, 便成卤水。 卤水存放时辰愈长愈香。 生存手段: 每天早、 晚需烧沸一次, “药袋”平常 15 天换一闪, 每天还要凭据用量的损耗, 合意按比例参与生抽、 鱼露、 老抽、 盐、 糖、 酒, 每天卤制后, 需将南姜、 蒜头、 青蒜、 芫荽捞起, 消除泡沫杂质。不行有水份混入抗御变质。 (这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 6、 用料:老鸡、 汤骨、 桂圆、 生抽、 老抽、 冰糖、 红糖、 鱼露、 盐、 南姜、 八角、 桂皮、 丁香、 陈皮、川椒、 芫荽仔、 小茴香、 草果、 甘草、 沙姜片。 做法: (1) 用老鸡、 汤骨、 桂圆煲浓汤。 (2) 将煲好的汤倒入桶内, 加少许生抽、 老抽、 冰糖、 红糖, 滴入少许鱼露, 使汤变为淡咖啡色, 加盐, 略微咸一点, 放入南姜、 八角、 桂皮、 丁香、 陈皮、 川椒、 芫荽仔、 小茴香、 草果、 甘草、 沙姜片。 (3) 将汤烧开, 倒入香油即可。 7、 香料: 八角 60 克, 桂皮 50 克, 干草 45 克, 陈皮 50 克, 鲜姜 200 克, 香茅草 75 克, 蛤蚧 1 对,丁香 10 克, 草果 30 克, 小茴 35 克, 花椒 25 克, 花旗参 30 克, 党参 15 克, 阴阳贝[中药店有售]25 克,罗汉果 4 个, 枸杞 20 克, 红枣 50 克, 干葱头 100 克, 生姜 30 克。 汤料: 老母鸡 2 只, 老鸦 1 只, 猪棒子骨 3000 克, 桂圆[带壳]300 克, 化猪油 500 克, 芹菜 300 克,香菜 50 克, 青, 红椒各 75 克。 调料: 精盐 250 克, 生抽 1500 克, 老抽 500 克, 糖色 150 克, 料酒 200 克, 鱼露 50 克, 冰糖 100 克,味精 75 克, 鸡精 25 克。 做法: (1) 老母鸡, 老鸦治净[鸡, 鸭杂另做它用], 棒子骨敲破, 一齐放入汤锅中, 再放入磕破的桂圆掺入净水约 20 公斤: 用大火烧开后, 撇净浮沫, 转用中火熬成一锅原汤, 捞出老母鸡, 鸭子, 棒子骨待用。 (2) 原汤倒入卤水锅中, 另将八角, 桂皮, 干草, 陈皮, 哈蚧, 丁香, 草果, 小茴, 花椒, 花旗参,党参, 阴阳贝, 枸杞等用纱布包成香料包, 放入卤锅中, 再放入鲜南姜, 香茅草, 磕破的罗汉果, 红枣,干葱头, 拍破的生姜, 调入精盐, 生抽, 老抽, 糖色, 料酒, 鱼露, 冰糖等, 然后上火熬约 1 小时, 待足够入味后, 调入味精, 鸡精, 即成卤水。 (3) 先把要卤制的原料治净, 经历开始管束后, 放入卤水锅中, 另将芹菜切段, 香菜切节, 青红椒去籽切块, 一齐和化猪油放入炒锅中炒念后, 起锅倒入卤水锅中, 然后端卤水锅上火, 直接将锅中邦料卤熟即可。 (这个单方好精、 好庞杂哦) 8、 原料: 干辣椒 400g、 姜块 50g、 葱段 70g、 八角 20g、 桂皮 8g、 小茴香 10g、 草果 10g、 花椒 10g、丁香 5g、 砂仁 8g、 豆蔻 12g、 排草 5g、 香叶 5g、 精盐 100g、 味精 15g、 红曲米 50g、 鲜汤 5000g、 简练油2000g 做法: (1) 干辣椒剪成节, 其他香料净水稍泡, 沥水。 红曲米加净水 1200g 熬隽拔, 沥渣留汁水待用。 (2) 净锅上火, 放油烧至三成热, 下干辣椒节、 沥干的香料及葱姜稍炒, 参入鲜汤和熬好红曲米水,调入精盐、 味精烧开后, 改小火熬煮 2 小时, 直至逸出香味、 辣味后, 即成卤汁。 (二) 、 卤水的保管 1、 卤水经历一段时辰的利用后, 会留下少数原料或香料的残渣, 这时便必要举办过滤, 以此来担保卤水的质地。 2、 卤水经重复利用后汤汁会变得对比浓稠, 虽经历滤, 但还需“清扫”, 即用明净的动物血液与净水羼杂后, 缓缓参与到烧沸的卤水中, 这便是应用卵白质的吸同意凝结感化, 吸去卤水中的杂质, 以使卤水变得清新, 考究少许的还要用瘦肉茸对卤水举办“清扫 ”。 但需属意, 每锅卤水清扫的次数不行过众, 免得卤水落空鲜香味。 3、 卤水中浮油要每每打掉, 最好使卤水轮廓只保存薄薄的一层“油体面”。 不然, 油脂过众, 容易使卤水变质脂肪氧化变质所致 。 4、 卤水正在倒霉用时, 应烧沸后放入珐琅桶内, 令其自然冷却, 且不要任性挥动。 别的, 桶底还应垫上砖块, 以维持底部透风。 倘若夏季, 卤水必需每天烧沸, 假使有条目, 还可放入冷库中存放。 卤水正在永恒不必时, 也合时常从冷库中取出烧沸, 冷却后再放入库中。 (三) 卤水的利用 1、 凡动物性原料正在卤制前均需先做氽水管束, 不然原料直接下锅后, 会导致卤水快速削减, 从而酿成菜品口胃过咸。 2、 一锅上好的卤水, 应每每卤制美味较浓的动物性原料, 如此本领添补卤水的鲜香味。 有一句行话叫做“卤水越老越好”, 讲的便是这个意思。 3、 猪肉和鸡、 鸭、 鹅、 兔这类鲜香味较浓的原料, 应与异味较重的牛、 羊肉及各类动物“下水”如肥肠,原料离开利用卤水, 以担保卤水和卤制菜品的质地。 4、 正在利用进程中, 要每每检验卤水的色泽、 香味、 咸度以及汤汁是否充斥等, 一朝涌现某方面有所削减应实时补上, 即咱们常说的“缺啥补啥”。 麻辣鸭脖子的做法周密先容 菜系及效能: 家常菜谱 私家菜 卤酱菜 工艺: 卤 麻辣鸭脖子的制制质料: 主料: 鸭脖子 3 斤 调料: 辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6 个),花椒粒(20 颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 教您麻辣鸭脖子若何做, 奈何做麻辣鸭脖子才好吃 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,参与干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再参与高汤; 八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至通盘卤汤滚,转小火 1 小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道 D,由于鸭脖子的肉考究的素丝丝入味,况且嚼的光阴照旧要有点劲道才好,然而煮的时辰短的话(例如鸭脖子和卤水一齐煮制),滋味就进不去,而假使正在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,于是卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到内部浸泡 2 到 3 个小时,让卤水或许先行入味(缩短今后的煮的时辰); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个光阴因为鸭脖子温度低,于是要再等几分钟等通盘卤汁开滚,转火到小火,用如此的温度让卤汁的美味缓慢地渗到鸭脖子里去,小火 25 分钟独揽就 OK,这光阴的卤好的脖子肉已经相当干爽有嚼头,况且滋味全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,参与豆瓣酱炒出香味.再参与辣椒粉,花椒粉,炒 1 分钟左 右(抽油烟机要开到最大啊,滋味谁人刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不休地翻炒,直到卤汁根基睹不到,,转小火,加鸡精翻炒平均,出锅! 酱鸡脖的做法周密先容 菜系及效能: 东北菜 家常菜谱 私家菜 卤酱菜 工艺: 酱 酱鸡脖的制制质料: 主料: 净鸡脖 2000 克 调料: 血色老卤 2000 克,葱段 25 克,姜片 15 克,香油适量。 香料包 1 个(内装花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陈皮,丁香,草果,辛夷各适量)。 教您酱鸡脖若何做, 奈何做酱鸡脖才好吃 做法 1、 鸡脖用温水浸泡, 刮洗明净, 再放入滚水锅内烫透, 捞出沥干。 2、 锅内放入适量净水, 参与血色老卤、 香料包、 葱、 姜, 烧开后放入焯好的鸡脖, 旺火烧沸, 转入小火酱至鸡脖酥烂即可。 取出后刷上香油, 食用时剁成小块装盘。 香油豆瓣酱的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 健脾开胃食谱 口胃: 酱香味 工艺: 酱 香油豆瓣酱的制制质料: 主料: 大豆 5000 克 辅料: 小麦面粉 1000 克 调料: 盐 1500 克 香油豆瓣酱的特性: 能做原汁酱油, 味香浓, 酱菜, 菜肴佐料。 教您香油豆瓣酱若何做, 奈何做香油豆瓣酱才好吃 1.将黄豆放入净水中泡涨, 捞出放入锅内煮烂或蒸烂, 铺平至凉。 2.将面粉拌入黄豆内, 摊入苇席上压平(3 厘米厚), 撒上黄曲 10 克, 发酵(室内温度 28-36 度), 3 天后, 放入缸内。 3.用 5000 克, 净水放盐 1500 克, 澄清倒入缸内, 安放日光下, 盖上纱布, 每天捣一次, 二个月后即可食用。 香丝丁的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 口胃: 甜咸味 工艺: 腌 香丝丁的制制质料: 主料: 白萝卜 3500 克,黄瓜 1500 克 调料: 甜面酱 3000 克,白砂糖 50 克,盐 900 克,姜 50 克 香丝丁的特性: 此菜香甜美味,酱味醇厚,质地嫩脆,是家庭常用小菜。 教您香丝丁若何做, 奈何做香丝丁才好吃 1.将萝卜,黄瓜择洗明净,用食盐辨别腌制,盐要拌匀,白萝卜用盐 70%,黄瓜用盐 30%,菜上面用竹片别住,上压石头块。 每天倒缸 1 次,4 天后腌成菜坯备用。 2.把腌制好的萝卜切成 8 厘米长,0。 2 厘米宽的细丝,黄瓜切成小方丁,羼杂正在一齐,放入净水中浸泡,2 小时今后捞出沥干。 3.将预备好的萝卜丝,黄瓜丁装入酱袋,放入酱缸中酱制,每天打扒 2 次,4 天放风 1 次,10 天独揽取出,用凉开水漂洗,沥干,拌入白糖和姜丝,装入坛中,密封坛口,5 天即可为制品。 小帖士-食品相克: 白萝卜: 白萝卜忌人参、 西洋参同食。 镰刀酱萝卜的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 口胃: 咸美味 工艺: 酱 镰刀酱萝卜的制制质料: 主料: 萝卜 5000 克 调料: 盐 1000 克,酱油 1000 克,五香粉 30 克 教您镰刀酱萝卜若何做, 奈何做镰刀酱萝卜才好吃 将萝卜晒至半干后切成镰刀形, 与适量的食盐, 酱油, 五香粉拌匀入坛密封, 30 天后即可。 小帖士-食品相克: 萝卜: 萝卜不宜与人参、 西洋参同食。 酱疙瘩丝的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 口胃: 酱香味 工艺: 酱 酱疙瘩丝的制制质料: 主料: 芥菜头 5000 克 调料: 盐 1500 克,酱油 1000 克,芝麻 200 克,白砂糖 500 克,辣椒粉 250 克 教您酱疙瘩丝若何做, 奈何做酱疙瘩丝才好吃 1. 将芥疙瘩(芥菜头)洗净, 用盐水腌 30 天, 捞出撤咸, 晾晒轮廓水, 切成细丝。 2.参与酱油, 白糖, 芝麻(炒熟), 辣椒面浸泡几天后, 即可食用。 酱疙瘩的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 口胃: 酱香味 工艺: 腌 酱疙瘩的制制质料: 主料: 芥菜头 5000 克 调料: 盐 1000 克,酱油 1000 克,花椒 50 克 酱疙瘩的特性: 咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。 教您酱疙瘩若何做, 奈何做酱疙瘩才好吃 1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制 4 小时待用。 2.将酱油,花椒和余下的统共粗盐粒放锅中烧沸,待盐统共融解后离火,晾凉。 3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖苛,下手几天,每天用明净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍平均,今后即可将缸口封苛,两个月后即可。 酱油蒜头的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 口胃: 酱香味 工艺: 酱 酱油蒜头的制制质料: 主料: 大蒜(白皮) 5000 克 调料: 酱油 2000 克 酱油蒜头的特性: 色泽红褐, 咸鲜有酱香。 教您酱油蒜头若何做, 奈何做酱油蒜头才好吃 1. 将腌制好的咸蒜头放入净水盆中浸泡 4 小时, 撤去个人盐分, 其间换 2 次水, 并轻轻搓洗, 沥干后置透风处阴干 1 天待用。 2.再将大蒜放缸中, 倒入酱油酱制, 隔一天翻动一次, 10 天即可。 酱油萝卜的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 口胃: 咸美味 工艺: 腌 酱油萝卜的制制质料: 主料: 白萝卜 1000 克 调料: 酱油 500 克,盐 10 克 教您酱油萝卜若何做, 奈何做酱油萝卜才好吃 1.先将萝卜洗净, 切去头尾, 分切发展条, 用盐少量腌五分钟, 然后把水倾去, 将萝卜条取出晾干。 2.计划瓦盛器一只, 把晾干萝卜放入盛器, 倾下上等酱油, 盖过萝卜为宜, 约浸一两天即可。 食用时加麻油一茶匙, 其味更佳。 小帖士-食品相克: 白萝卜: 白萝卜忌人参、 西洋参同食。 酱油菜花的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 口胃: 清香味 工艺: 酱 酱油菜花的制制质料: 主料: 菜花 2500 克 调料: 盐 100 克,酱油 1500 克 酱油菜花的特性: 制品呈经褐色, 质地嫩脆, 鲜味清香。 教您酱油菜花若何做, 奈何做酱油菜花才好吃 1. 先将菜花掰开, 用净水洗净, 沥去水。 2.将菜花按一层菜一层盐的纪律放入腌器中腌制, 待有咸味后取出, 放入净水中洗两遍后沥干。 3.锅置火上, 将酱油倒入锅中熬开, 晾凉今后倒入腌器中, 再把菜花进入个中, 10-15 天后即为制品。 酱油姜的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 口胃: 五香味 工艺: 酱 酱油姜的制制质料: 主料: 子姜 1000 克 调料: 甜面酱 80 克,盐 140 克,香油 40 克,酱油 15 克,豆瓣酱 50 克 酱油姜的特性: 色泽金黄, 气息浓郁, 脆嫩美味。 教您酱油姜若何做, 奈何做酱油姜才好吃 1.大暑前后, 将新得益的子姜精选出嫩姜, 洗净, 搓去外皮, 加盐拌匀, 腌制四天, 时期每天翻缸一次。 2.将腌姜取出放正在净水中漂洗, 浸泡 2 天, 令其盐分稍减, 控清水待用。 3.取一只明净缸盆, 放腌姜, 面酱搅拌平均, 再加灌酱油, 另取明净大石压于其上, 盖苛。 4.压浸一个月后取出, 装入明净布袋, 置于陈年晒制的上等黄豆酱中再酱制 7 天, 使其吸足豆酱原汁后,拌入不磨香油即成。 统共制制进程忌用铁器, 宜用竹木加工东西。 酱柿椒的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 口胃: 咸美味 工艺: 酱 酱柿椒的制制质料: 主料: 柿子椒 5000 克 调料: 盐 700 克,甜面酱 850 克 酱柿椒的特性: 酸甜辣, 开胃解腻。 教您酱柿椒若何做, 奈何做酱柿椒才好吃 1.用 2 千克凉开水融解食盐。 剪去柿椒柄, 留下 1 厘米独揽, 轻轻地用水洗明净。 2.将柿椒轻放入坛, 至离坛 5 厘米处为止。 用竹篾横插柿椒面, 再将凉盐水缓慢倒入坛内, 盐水淹过柿椒面 3-5 厘米, 盖上坛盖, 腌制 3 周待用。 3.将柿椒近期出沥干, 倒掉缸内的盐卤或留作它用, 将缸洗净擦干, 再放入柿椒, 进入甜面酱, 盖上坛盖,酱制 1-2 周即可。 酱大蒜(一)的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 口胃: 蒜香味 工艺: 酱 酱大蒜(一)的制制质料: 主料: 大蒜(白皮) 5000 克 调料: 盐 500 克,酱油 2000 克,糖色 250 克,八角 3 克,花椒 3 克,草果 3 克 教您酱大蒜(一)若何做, 奈何做酱大蒜(一)才好吃 1. 将大蒜剪须, 洗净装缸, 一层大蒜一层盐, 用卵石压住。 2.每天翻倒一次, 7-8 天取出(假使是干蒜, 可先用 5%的盐水泡 2-3 天, 每天换一次水, 捞出晾干),晾干轮廓水分入坛, 把调料水(大料、 花椒、 草果) 烧开冷却后和酱油, 糖色调匀倒入坛内, 坛口密封 50-60 天即成。 酱大蒜(二)的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 口胃: 蒜香味 工艺: 酱 酱大蒜(二)的制制质料: 主料: 大蒜(白皮) 5000 克 调料: 盐 1000 克,甜面酱 500 克 教您酱大蒜(二)若何做, 奈何做酱大蒜(二)才好吃 1. 蒜头洗净去皮 3 层, 放入盐水 10 天。 2.自来发酵酿成血色, 用纱布袋装入蒜头放正在甜面酱内, 15-20 天后即可食用。 酱冬瓜条的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 口胃: 咸甜味 工艺: 酱 酱冬瓜条的制制质料: 主料: 冬瓜 5000 克 调料: 盐 900 克,甜面酱 2000 克 教您酱冬瓜条若何做, 奈何做酱冬瓜条才好吃 1.将冬瓜削去外皮, 切成 3-5 厘米长的条放入缸内, 先撒入 150 克盐杀一下水。 越日捞出来, 把瓜水倒去,再放入缸内, 撒上剩下的 750 克盐, 每天翻 1 次缸。 5-6 天后, 把菜捞出, 卤水倒出来, 澄清后, 再将澄清的卤水倒入缸内, 将菜下入, 上面用净石头压紧。 2.酱制:把掩好的咸冬瓜条捞出, 用石头压去些水, 再放进酱缸里, 今后每天用木棒搅拌 2 次, 20 天即成。 酱萝卜片的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 口胃: 酱香味 工艺: 酱 酱萝卜片的制制质料: 主料: 白萝卜 1000 克,胡萝卜 1000 克 调料: 酱油 500 克,姜 10 克 教您酱萝卜片若何做, 奈何做酱萝卜片才好吃 1.将白, 胡萝卜, 生姜切成片, 晾晒 23 天, 与酱油拌匀入坛。 2.酱油超越白, 胡萝卜片 2 厘米, 14 天后即可食用。 小帖士-食品相克: 白萝卜: 白萝卜忌人参、 西洋参同食。 豆瓣辣酱的做法周密先容 菜系及效能: 卤酱菜 口胃: 香辣 工艺: 酱 豆瓣辣酱的制制质料: 主料: 大豆 500 克 辅料: 小麦面粉 2000 克 调料: 盐 200 克,辣椒粉 500 克,辣椒粉 150 克 豆瓣辣酱的特性: 四川韵味, 香辣美味。 教您豆瓣辣酱若何做, 奈何做豆瓣辣酱才好吃 1.将黄豆泡涨蒸 1 小时, 面粉也需蒸熟。 2.当温度降到 40 度时, 将黄豆, 面粉, 黄曲 15 克, 水羼杂拌匀成团, 不滴水为宜, 上架发酵。 3.堆放厚度 5 厘米为宜。 发酵 48 小时长出白黄色的菌丝, 从架上放下参与 40 度盐水, 按比例拌匀, 坟入缸内发酵, 缸口不要盖苛, 一直正在缸内发酵 7-10 天, 每天倒缸一次。 4.烤缸 30 天, 温度维持 40-50 度, 成熟后, 酱血色, 再将辣椒面炒熟拌入即可。