热线电话 18365625186
首页
关于高频彩官网
产品中心
新闻资讯
成功案例
行业资讯
资质荣誉
在线留言
联系高频彩官网
网站公告欢迎光临高频彩官网食品有限公司网站!

卤 菜

当前位置:主页 > 产品中心 > 卤 菜 >

卤蔬菜做的好吃也要技巧的

发布时间:2020-05-04 09:04

  大众常认为蔬菜必然要大火疾炒才好吃,本来否则,本单位教您用“卤”的方法来照料蔬菜,热呼呼的卤汁浓缩了蔬果的精深,拌饭也很好吃,相当相符分明少油烟的健壮观念。

  大众常认为蔬菜必然要大火疾炒才好吃,本来否则,本单位教您用“卤”的方法来照料蔬菜,热呼呼的卤汁浓缩了蔬果的精深,拌饭也很好吃,相当相符分明少油烟的健壮观念。

  思要把蔬菜卤得适口也有撇步,把握分别食材的特点和照料诀窍,技能卤得入味,同时又能保存蔬菜的鲜甜爽口,疾一同来碰运气吧!

  根茎类最适合卤,红白萝卜、玉米、洋芋、竹笋、大头菜、芋头、茭白笋、牛蒡,卤起来最适口;有些耐煮的瓜类,如苦瓜、南瓜,质地较硬也适合卤炖;叶菜类中唯有暴露菜、芥菜和高丽菜对照适合;其他绿色蔬菜下锅后很疾就变黄变软,落空洪后口感;大个别的菇类都适合卤。

  众种食材卤成一锅,要特地防备 每种食材下锅的递次:红白萝卜、玉米、竹笋、牛蒡等,质地较硬,阻挡易煮软入味,因而最先下锅,卤至半熟时,再放洋芋、芋头、苦瓜、南瓜;暴露菜、高丽菜和菇类最容易煮软,待其他食材卤到七、八分熟再下 锅即可。

  洋芋、芋头、苦瓜、南瓜这类食 材,必要煮一段韶华才会入味,然而煮太久又会变得软软烂烂的,以至碎散开来,因而经常会切成大块,卤 好后仍能保有完全的样子和口感;叶菜类煮熟后会软化,经常也会切成大块,食用起来较轻易。

  红白萝卜、玉米、竹笋经常可切成小块或丁状,牛蒡切片状,对照容易卤透,也对照容易匀称入味,也能够大大缩短烹煮的韶华。

  有些食材富饶甜味,如红萝卜、玉米、洋葱、番茄等,很适适用来搭配其他滋味简单的蔬菜一同卤,让卤 汁带有自然的甜味,滋味更丰厚。

  蔬菜自身缺乏香气和美味, 因而正在卤蔬菜时,能够参与一 些虾米、昆布、香菇算作配料, 弥补照料的鲜香韵味和目标感。

  蔬菜类短缺油脂因素,又带有少许辛酸味,正在加水煮之前先用少许油炒(或煎)至皮相微黄,可下降涩味、弥补香气,且炒至皮相半熟,食材更疾卤入味。

  卤蔬菜最避讳即是加过众汤汁, 或是锅中留下太众汤汁,这呈现调味料的精深没有让食材富裕摄取,不光不入味,食材自身的鲜甜味也出不来,以是照料时要将锅中的卤汁煮到稍微收汁,才够入味好吃。

  苦瓜1条、梅干菜200公克、蒜末10公克、水300cc、红辣椒(片)1根

  1苦瓜横切对半,再阔别纵切成2大块,去籽备用;梅干菜切小段,洗净泡软后沥干。

  3 另起锅,干锅放入梅干菜炒干,再倒入少许油,爆香蒜末和红辣椒片,盛入碗公,再放入作法2的苦瓜块和300cc水。

  苦瓜要卤入味才好吃,苦味也能下降,然而煮熟后会对照软烂,因而尽量切成大块来卤,不光能保存厚实的口感,样子也会完全美丽。

  鸡腿肉1支、玉米1根、沙拉笋 100公克、莲藕100公克、红萝卜 100公克、四序豆3根、鲜香菇3 朵、面轮30公克、干辣椒3根

  2 鸡腿肉切块状;玉米切小段;沙拉笋、莲藕、红萝卜切滚刀块状;四序豆切长段;鲜香菇去蒂,皮相刻花。

  4 起锅倒入少许油烧热,放入鸡腿肉块炒至变白,再放入干辣椒炒香,参与作法2的其余资料、面轮、作法1的卤汁, 加盖以小火焖煮至食材熟透,卤汁略收干,放入作法3的四序豆段煮滚即可。

  搭配少量气息分明的鸡肉,煸出鸡油来爆香干辣椒,整道照料的香气更浓重,香辣味也一概。

  暴露菜400公克、红萝卜 100公克、干香菇3朵、 洋葱1/2颗、蛤蜊100公克

  1 暴露菜切去蒂头ㄧ段,保存整颗完全不剥开,冲洗整洁; 红萝卜、洋葱都切丝;干香菇泡软,切丝;蛤蜊洗净,泡水吐沙备用。

  2 将作法1的红萝卜丝、洋葱丝、香菇丝均匀放入暴露菜的叶片中;取一深炖锅,直立放入暴露菜。

  3 参与全部调味料,加盖以小火焖煮至暴露菜软化,开盖正在 闲暇处放入蛤蜊,煮至蛤蜊开壳即可。

  卤白菜的炖锅,以巨细恰巧能够放入暴露菜 即可,菜叶煮软后才不会散开;白菜加盐后 很容易煮软(即有空间参与蛤蜊),并释出大宗鲜甜的蔬菜汁,因而不必要格外加水, 蛤蜊的美味能让照料的目标更丰厚。

  牛蒡100公克、红萝卜100公克、 莲藕100公克、泡发干香菇3朵、Xm100公克、昆布15公分、五花肉片100公克、水200cc

  3 起锅倒入少许油烧热,放入五花肉片炒至变白有香气,再将其余作法2的蔬菜丁放入锅中炒香,续参与全部调味料炒均。

  坚硬的根茎类蔬菜,适合切成丁状,熟得 疾又匀称,且全部的蔬菜丁都先用油炒至 半熟再卤,更能提取食材的香气。

  1 白萝卜去皮,切圆形厚片;干香菇用水泡软,切粗丁;虾 米用净水泡软,沥干切碎状备用。

  3 另取汤锅参与水和昆布煮开,取出昆布,放入作法2的资料、作法1的白萝卜片卤至白萝卜片熟软呈半透后状,参与姜汁煮滚即可。

  白萝卜这类气息高雅的蔬菜,很适合 搭配昆布、虾米、干香菇做配料,弥补照料的鲜甜,虾米和干香菇泡过水后,气息会变淡,再从新炒干有浓缩 的效率,让卤汁的香味更稠密。

  鲜香菇5朵、杏鲍菇150公克、鲜嫩黑木耳50公克、金针菇1/2把、玉米笋3根、姜片10公克、蒜仁5公克

  1杏鲍菇撕成粗条状;黑木耳切大片,和玉米笋一同放入沸水中汆烫,捞起沥干;鲜香菇切去蒂头;金针菇切除根部。

  2 起锅倒入少许油烧热,放入姜片和蒜仁爆香,再放入作法 1的全部食材炒均。

  菇类质地柔韧,容易摄取汤汁,稍微 卤一下就能入味,然而大个别的鲜嫩 菇类都有一股土壤味,因而正在爆香材 料中众加少许姜,其辛辣味能够袪除 土味,并提出菇类的香甜。

  南瓜100公克、芋头100公克、地瓜50公克、马铃薯100公克、洋葱1颗、五花肉片100公克

  1 南瓜、芋头、地瓜、马铃薯都切滚刀块状;洋葱切大片; 五花肉片切小段,备用。

  3 起锅倒入少许油烧热,放入五花肉片炒香后,放入作法1 的全部资料拌炒,再参与作法2的味噌泥、水煮开,加盖 转小火煮至食材软透、汤汁略收即可。

  1 老姜切片;芥菜洗净,放入沸水中汆烫,捞起泡入冷水中 略冲洗,沥干切斜片,备用。

  2 起锅倒入少许麻油烧热,放入姜片炒至呈金黄色,放入作 法1的芥菜片略炒一下,再参与调味料的全部资料煮开, 加盖以小火焖煮至汤汁略收干即可。

  芥菜是耐煮的蔬菜,纤维较硬,煮至绵软 才好吃,其茎叶都带有辛酸味,因而先汆 烫能去除大个别的涩味。纯正用麻油和姜 来卤,最能突显出其甜蜜的特性。