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徽 菜

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徽菜的特点及其代表菜肴品种

发布时间:2020-07-07 19:35

  徽菜又叫安徽菜系,中邦八大菜系之一。由沿江、皖南、沿淮三种地方风韵菜组成,以皖南徽菜为厉重代外,是徽菜的发祥地。下面咱们分手先容一下徽菜的特性及其代外菜肴种类,不当之处,请责备斧正。

  沿江徽菜以烹制山珍野味而出名,烹饪特性有三重,重油、重色(酱油色)、重火工。烹饪技巧以烧、炖超过,且珍爱火工,擅长依旧原汁原味。个中沿江菜以芜湖、安庆区域为代外,以烹饪河鲜、家禽睹长,烟熏时间也别具特征。

  皖南山区的徽州菜起源于黄山区域的歙县,正在新安江干的古镇屯溪一带获得进一步发达。

  沿淮菜厉重由蚌埠、宿县、阜阳等地方风韵组成,品尝上成中带辣、汤汁口重色浓,习用香菜佐味及配色。

  一是当场取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,当场取材使菜肴地方特征超过并担保鲜活。

  二是善用火候,火功独到。依照分歧原料的质地特性、制品菜的风韵哀求,分手采用大火、中火、小火烹饪。

  三是娴于烧炖,浓淡合适。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有所长外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而出名。

  四是珍视自然,以食养身。徽菜经受了祖邦医食同源的古板,讲求食补,这是徽菜的一大特征。

  “火腿炖团鱼”,以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料,火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇,肉烂香浓,裙边滑腻,无腥味。

  “红烧果子狸”,以栖息山中的果子狸为主料,佐以净梨等原料,红烧成菜后,菜色金黄,汤汁稠亮,狸肉细烂浓香,味鲜甜带有微咸,是冬季时菜中的珍品。

  “腌鲜鳜鱼”,以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料,佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美,为徽州出名的古板风韵。

  “问政山笋”,择出名的歙县问政山竹笋煮后,浇以麻油等佐料制成。笋色玉白,清香脆嫩,鲜甜微酸。

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