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徽 菜

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安徽有名的徽系菜式代表作

发布时间:2020-04-22 23:12

  徽菜菜系又称徽助、徽州风韵,是中邦八大菜系之一。徽菜开头于南宋岁月的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣都邑绩溪县构成),徽菜是古徽州的地方特性,其奇异的地舆人文境况给与徽菜独有的滋味,因为明清徽商的兴起,这种地方风韵慢慢进入市肆,传布于苏、浙、赣、闽、沪、鄂乃至长江中、下逛区域,具有通俗的影响,明清岁月一度居于八大菜系之首。遵照2009年出书的中邦徽菜程序,正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风韵,沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。代外菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖团鱼,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。

  徽菜的首要特征:烹饪形式上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。

  油酥烧饼是徽州古板的风韵点心,目前也有良众店面出售,它采用上等面粉与素油搅拌制成油酥面团,经由卷叠压后作皮料,选用嫩梅干菜与猪肥膘(切成小丁)为馅,包成饼状,然后沾上一层芝麻,贴于大风炉的内壁,以柴炭之微火烘烤,烤熟后出炉,似螃蟹之壳,故外地人又称之为“蟹壳黄”。刚出炉有蟹壳黄,不待入口,便觉奇香浓烈,咬一块,酥脆爽口,层层剥落,其味隽永。

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