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徽 菜

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一道徽式菜缓解思乡情

发布时间:2020-05-13 07:04

  俗话说:开门七件事,柴米油盐酱醋茶。方今,正在拉萨除了川菜,这几年还涌现了湘菜、浙菜、粤菜等。

  正在饮食文明的背后,不难看出创业者带来了特有的精神魅力和人文气味,他们对拉萨充满热爱,对老家一厢浓情。

  2017年,辞去正在安徽老家四星级客栈束缚8个灶台灶台长一职的王卡带着19年厨师的履历来到了拉萨。

  正在徽州菜系里,古代名菜黄山臭鲑鱼有着很众俊秀的传说。王卡将本人听到的版本慢慢道出。

  从前徽商远行,一位巨贾希奇爱好吃鲑鱼,但山长水远的途途让鲑鱼发臭。看着曾经生有异味的鲑鱼,巨贾舍不得甩掉,就命庖丁试着做做。

  庖丁从头将鲑鱼腌制后,加上了辣椒、洋葱等佐料将鲑鱼热油稍煎,细火烹饪,异香扑鼻的黄山臭鲑鱼让巨贾吃得卓殊乐意。

  自今后,巨贾时常让庖丁如斯烹饪。此菜久而久之就成了徽菜样板。民间再有如此一个说法:没吃臭桂鱼,等于没吃徽菜。

  思将黄山臭鲑鱼行动招牌菜的王卡,先正在菜墟市添置了几条鲑鱼回去实习,然而腌制后的鲑鱼正在烹饪后并没有老家那般美味。

  思到拉萨的气温、气氛湿度会影响腌制的成绩。王卡登时改观做法,他请挚友正在老家将鲑鱼腌制好再运送来拉萨,固然本钱会倏得降低好几倍,但地道、正宗有老家味。

  于是乎,王卡的招牌菜黄山臭鲑鱼从千里除外的安徽运送到了拉萨。为了担保每条鱼的斤数正在1.3斤至1.5斤,腌制工序能保质保量。他还特意正在老家请了2名采购鲑鱼的职员。

  下昼17时,厨房间最先勤苦了起来,提前制制配料的王卡手机铃声响起,电话一头地道的乡音传出:“老王啊,这日有没有鸡汤啊,有的话给咱们打算一锅,下了班咱们就过来。”门客致电说。

  除了黄山臭鲑鱼这道招牌菜,老母鸡汤泡炒米更是很众正在县里、区域生计职责的安徽老乡们内心最炎热的一道好菜。

  “这汤是咱们老家过年时,每家每户餐桌上必有的一道菜。这道菜的寄义便是聚合,喝着和家里相同滋味的汤,第一次我的眼泪没忍住。” 门客刘海眼眶泛红地说。

  寻常的一道家常菜,王卡用本人专业、苛谨、精密的技巧让安徽老乡尝到老家味,缓解思乡情的同时,还让五湖四海的挚友、正在拉萨生计的人们也能尝到徽菜,解析安徽的史册文明,拉近了安徽与拉萨之间的间隔。返回搜狐,查看更众