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徽 菜

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“徽”味无穷:舌尖上的徽州毛豆腐

发布时间:2020-05-05 14:26

  上好的毛豆腐生有一层深刻纯净的白毛,这层绒毛是有性命的,它们是通过自然发酵发作的益生菌。豆腐正在发酵历程中,卵白质被剖判成众种氨基酸,有一种东方奶酪的特别口感。

  毛豆腐系以徽州的歙县、屯溪、息宁、黟县、祁门(现今属黄山市)、婺源(现今属江西省)一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,清香诱人,而且有开胃效力,为徽州地域特别韵味菜。

  明朝筑邦天子朱元璋是安徽凤阳人。传说,旧日朱元璋家里很穷,当过僧人讨过饭。有一年托钵到了徽州,善意人给了他几块豆腐,朱元璋没舍得吃,就找了个阴凉的地方用稻草盖上,功夫长了,长了毛,他又不舍得丢,肚子饿了就将长毛的豆腐放正在烧热的石板上烤着吃。谁曾念过厥后他当了天子,固然吃遍可口好菜,还时常让御膳房给他特意做这道菜,忆苦思甜。