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【“徽”味无穷】刀板留香:抹不去的徽州乡高

发布时间:2020-05-05 14:26

  刀板香,其意正在刀板留香。相传,明代名臣胡宗宪正在返回老家徽州绩溪龙川时,途经歙县问政山拜候恩师。为招呼爱徒,师母将家中腌制的猪肉平铺于山笋上面,安插正在刀板上同蒸,捞起切成薄片,与刀板一同端上桌,胡宗宪吃后,胃口大开,定名此菜为“刀板香”,故徽州刀板香不断沿用至今。

  八分半山一分水,半分农田和村庄,指的便是徽州。因为特地的地舆境况培育了自给自足的分娩干系,家庭养殖也就应运而生,并变成了养年猪的习俗。进入尾月,杀年猪的声响此起彼伏,一则是为庆丰收,过丰收年;二则也是将猪肉腌制起来备开春农忙时食用。

  阳春三月,万物苏醒。正在古徽州的许众地方,很众境界都正在好几百米高的半山腰上,农夫们正在农忙时节基础没有期间烧菜做饭。清晨出门前都正在火茺上放上土陶罐,切下一块腊肉和春笋放进去,高频彩官网夜晚收工回抵家中自然就肉香笋脆了。取出腊肉放正在刀板上切成大块,那股肉香,穿堂风过。刀板留香,是徽州追念中抹不去的乡愁。