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徽 菜

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“徽”味无穷:“一品锅”里装满了徽州故事

发布时间:2020-05-05 14:26

  绩溪县位于安徽省南部,被称为“徽厨之乡”,有着“无徽不可镇,无绩不可街”的美誉。2007年3月18日绩溪被邦务院评为邦度史书文明名城。

  相传正在清朝,乾隆天子微服私访来到徽州绩溪农家家,好客的农妇就将家里储藏的萝卜、千角豆、红烧肉、油豆腐泡等山珍、干货遵从先素后荤的方式做成农户锅菜端上桌,乾隆吃好后就问:“这么好吃的菜叫什么名字啊?”农妇说:“这哪出名啊,便是一锅煮。”

  乾隆摇了摇头说:“菜肴虽好,菜名不雅,我来给取个名吧,就叫‘一品锅’何如样?”农妇忙摆手:“不敢,不敢”,乾隆就说:“但叫此名无妨”。于是就无间撒布了下来。

  烹调一品锅考究方针,通常分4至6层不等。无论方针众少,老是荤菜放上面,素菜放正在锅底(称垫锅菜),自上而下循序为干菜、红烧肉、油豆腐泡、冬笋、干豆角等,有的一品锅最上层还铺上鸡块、鲍鱼,这些原生态的徽州食材经小火慢炖,口感充裕,韵味奇异,是徽菜的代外作之一。