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徽 菜

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徽菜代表菜有哪些?

发布时间:2020-05-04 09:02

  以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料,火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇,肉烂香浓,裙边腻滑,无腥味。

  以栖息山中的果子狸为主料,佐以净梨等原料,红烧成菜e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad3后,菜色金黄,汤汁稠亮,狸肉细烂浓香,味鲜甜带有微咸,是冬季时菜中的珍品。

  以鸽子为主料,佐以黄山特产山药,置砂锅顶用炭火炖成。其汤色纯净,鸽肉酥烂,山药鲜香,原味不失。

  以山涧石鸡为主料,佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清睹底,肉嫩味鲜。因盖碗清蒸,原汁原味不散,香郁诱人。

  以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料,佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美,为徽州闻名的守旧风韵。

  以两只大香菇相投,间夹猪瘦肉等佐料制成。齐截地陈列盘中,型色雅观,入口芬芳。

  择闻名的歙县问政山竹笋煮后,浇以麻油等佐料制成。笋色玉白,清香脆嫩,鲜甜微酸。

  以山鸡和野鸭脯肉为主料,以青豆、鸡蛋清作佐料,用民间特有的手段制成。菜白绿相间,形如麻花,肉鲜嫩,略带葱、姜和花椒香味。

  以屯溪、息宁一带的特产毛豆腐为主料,配以辣椒酱等佐料烧成。呈黄色皋比条纹,鲜醇爽口,芬芳诱人,有开胃效率,是徽州额外风韵菜肴。