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徽 菜

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高频彩官网徽菜代表菜肴介绍

发布时间:2020-05-03 02:16

  徽菜代外菜肴先容_文明/宗教_人文社科_专业原料。安徽特性先容——徽菜的代外菜肴。

  徽 菜 Anhui Cuisine 主讲人:杨新炜 泉源与概述 Origin and Overview 徽菜,即徽州菜肴,为 安徽菜系的首要代外, 是中邦八大菜系之一。 徽菜正在南宋年间初阶于 歙县,即古代的徽州。 清代从此,跟着贸易的 成长,大宗绩溪人从事 徽菜馆业,并渐渐增加 到长江流域的巨细城镇。 新中邦设置从此,徽菜 进一步面向寰宇,乃至 享誉海外。 特性 Feature 马上取材,以鲜制胜。 善用火候,火功独到。 娴于烧炖,浓淡适合。 炖 着重自然,以食养身。 火腿炖团鱼 Ham stewed turtle 代外菜肴 ? “火腿炖团鱼”, 以徽州山区特有 Representative Dishes 的“沙地马蹄鳖” 为主料,火腿及 火腿骨等为佐料。 菜成后汤色清醇, 肉烂香浓,裙边 平滑,无腥味。 红烧果子狸 Stewed civet cats ? “红烧果子狸”, 以栖息山中的果 子狸为主料,佐 以净梨等原料, 红烧成菜后,菜 色金黄,汤汁稠 亮,狸肉细烂浓 香,味鲜甜带有 微咸,是冬季时 菜中的珍品。 黄山炖鸽 Mount Huangshan stewed pigeon ? “黄山炖鸽”, 以鸽子为主料, 佐以黄山特产山 药,置砂锅顶用 炭火炖成。其汤 色纯净,鸽肉酥 烂,山药鲜香, 原味不失。 清蒸石鸡 Steamed Partridge ? “清蒸石鸡”,高频彩官网以 山涧石鸡为主料, 佐以徽州山区特产 香菇。成菜汤清睹 底,肉嫩味鲜。因 盖碗清蒸,原汁原 味不散,香郁诱人。 腌鲜鳜鱼 Salted fresh mandarin fish ? “腌鲜鳜鱼”, 以淡盐水腌制的 鲜鳜鱼为主料, 佐以猪五花肉、 山笋等。莱成后 入口肉嫩白鲜美, 为徽州出名的传 统韵味。 香菇盒 Mushrooms box ? “香菇盒”, 以两只大香菇 相投,间夹猪 瘦肉等佐料制 成。齐整地排 列盘中,型色 好看,入口芳 香。 问政山笋 Politics mountain bamboo shoots ? “问政山笋”, 择出名的歙县问 政山竹笋煮后, 浇以麻油等佐料 制成。笋色玉白, 清香脆嫩,鲜甜 微酸。 双爆串飞 The double detonation series fly ? “双爆串飞”,以 山鸡和野鸭脯肉为 主料,以青豆、鸡 蛋清作佐料,用民 间特有的技巧制成。 菜白绿相间,形如 麻花,高频彩官网肉鲜嫩,略 带葱、姜和花椒香 味。 虎外相豆腐 Tiger fur tofu ? “虎外相豆腐”, 以屯溪、息宁一 带的特产毛豆腐 为主料,配以辣 椒酱等佐料烧成。 呈黄色皋比条纹, 鲜醇爽口,芬芳 诱人,有开胃作 用,是徽州迥殊 韵味菜肴。 香菇板栗 Chestnut mushrooms ? “香菇板栗”,以山 区特产香菇、板栗制 成,呈黄褐色,两色 明晰,酥香脆嫩,清 鲜爽口。 杨梅丸子 Myrica rubra meatball ? “杨梅丸子”,以肉、 蛋和杨梅汁制成,呈 玫瑰赤色,入口香甜 带酸,形、味皆如真 杨梅,是徽州的民间 菜肴。 凤炖牡丹 Chicken stewed Peony ? “凤炖牡丹”,以 整鸡代凤,猪肚切 成牡丹花,火腿片 作花蕊,用柴炭火 细炖。成莱制型美 观,汤浓如乳,肉 烂肥鲜,是显露徽 州山乡特性的一道 大菜。 双脆锅巴 Double crisp crust ? “双脆锅巴”, 以猪肚头和鸭肫 为主料,调以香 菇、笋、火腿片, 用鸡汤做成汤汁, 浇正在刚起锅的油 炸锅巴上,锅巴 酥松中透出清香, 其味非常鲜美, 俗称“平地一声 雷”。传说乾隆 天子下江南品味 双脆锅巴后赞不 绝口。 徽州圆子 Huizhou dumpling ? “徽州圆 子”,以生、 熟猪肥膘肉 和炒米、鸡 蛋、白糖为 主料,配以 蜜枣、青梅、 金桔等,炸 成金黄色圆 子,浇以汤 料。圆子外 观金黄,外 皮酥脆,馅 心味甜香浓, 是徽州守旧 韵味菜。 感谢旁观!