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淮扬菜

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10款经典淮扬菜相当霸气~附制作过程!

发布时间:2020-05-03 02:18

  “醉蟹不看灯、风鸡只是灯、刀鱼只是清明、鲟鱼只是端午”。烹调善用火候,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。

  四大菜系中,以淮扬菜的刀工最邃密。一块2厘米厚的方干,能批成30片的薄片;一块嫩豆腐,能切成细丝如发的“文思豆腐”,其邃密的刀工、娴熟的拼摆,加上精当的颜色配搭,使得淮扬菜好像精雕细琢的工艺品。

  桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

  2.先按住鱼身,把鱼头切下。再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开(尾巴不要片开),翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

  4.用料酒、精盐调匀,分裂抹正在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

  5.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇正在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼一齐放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中

  6.鱼头入油锅炸成金黄色(入锅炸时,用筷子按压鱼头,让其下巴部位开展定型)。

  9.锅内留油少许,放葱段煸香捞出,加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。起锅浇正在鱼身上即成。

  高山娃娃菜、水马蹄、长白山黑木耳、玉兰冬笋片、草菇、高级浓汤、豆油、熟猪油、浓缩鸡汁、白胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋黄。

  3.将五花肉末与马蹄碎蛤蜊肉合均,打入鸡蛋黄,淋入料酒、精盐、白胡椒粉、鸡精、白糖少许、洒入姜末和葱白末,再用手打上筋道!

  5.将塞入肉馅的西施舌放入碗中放入开水,上笼蒸至5分钟定形,沥干水份备用。

  6.娃娃菜改刀成条,净锅上火,放入豆油猪油煸香,放入高汤,调入盐、鸡粉、鸡汁、胡椒粉烧沸,再放入蛤蜊、娃娃菜、木耳、冬笋、草菇烧入味。

  1、鸭腿洗净,使其缓慢入味有三个重点:一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签正在鸭肉上、皮上扎少少洞;三是热盐抹鸭腿,记住众用手搓。

  3、将抹完盐的鸭腿放到容器中,加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24——48时为宜),中央每隔半天将析出的盐水倒掉。

  4、用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒,冷水入锅,水要没过鸭腿,加姜蒜片、葱结同煮。

  蒲菜1000克、虾米50克、姜10克、猪油(炼制)70克、小葱10克、盐15克、淀粉5克、味精1克

  2. 锅中舀入鸡清汤750毫升,上旺火浇沸,将蒲菜段进入烫至六成熟时,捞出用净水洗净;

  3. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热时,进入蒲菜略煸,放入鸡清汤250毫升、精盐、味精,烧至熟软时起锅;

  4. 将葱(切段)、姜(切片)放正在扣碗内,放上虾米、蒲菜齐截摆放碗中,舀入鸡清汤250毫升,上笼蒸约8 分钟取出,将汤汁滗入锅内,蒲菜复扣入盘中,拣去葱姜;

  6、出席盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋,顺一个倾向搅拌,直至肉上劲黏稠。

  8、取锅(最好是砂锅,继咱们家高压锅阀失落此后,我的砂锅也无故开裂了!只可用炒锅了。)平铺上一层青菜叶

  9、取肉,正在两个手掌之间来回摔打至实,并成形,轻放正在青菜上,并正在每个肉圆上盖上一片青菜叶

  3、锅内注水烧开,下入干丝烫煮至再次欢喜时合火,捞出过水冲滤一遍,以去除豆腐自己的豆腥味。

  4、鸡汤(带鸡油)下入干虾煮开,下入火腿、香菇、鸡丝和干丝,小火煮10分钟操纵至入味,起锅装盘即可。

  猪肉1500克,鸡肉500克,葱40克,姜40克,鸡蛋五个,玉米淀粉80克,盐40克,胡椒粉15克,十三香15克、菜籽油40克,鸡精少许,水1000克、汤中葱10克,姜10克。

  4,倒入打散的鸡蛋,再倒入玉米淀粉,出席胡椒粉,十三香,菜籽油,盐少许、鸡精。

  5,倒入水,水适量增添。别一次加太众。肉圆好吃的原由正在于加了鸡肉。此外即是大方的水了,水越众,肉圆越嫩口。

  10,直到锅里都分散的着肉圆。别全下进去了。全下进去,肉圆太挤了,就不圆了。

  3、炒锅上火烧热放入熟猪油,烧七成热进入蒜片炸香,后放入鳝鱼脊背肉,加料酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋,撒上白胡椒即可。

  主料:玉米粒400克,剥壳松子仁100克,红辣椒1个,青辣椒1个,香葱2棵。

  3.用中火将炒锅烧至温热,放入松仁干炒,至略变金黄出香味。要每每摇晃锅或用锅铲翻炒,避免颜色不服均。

  5.炒锅中倒入油,用中火烧热,先把香葱煸出香味,再顺序放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分钟,调入精盐和白糖,翻炒平均,出席味精,松仁炒匀装盘成菜即可。

  辅料:油适量、盐适量、香菇2朵、火腿60g、熟鸡脯肉50g、生菜适量、冬笋40g、红椒20g、姜丝20g、高汤适量、水淀粉适量。

  2、豆腐去掉外面硬皮,小心切成细丝,入加了一点盐的开水中略焯捞出,泡正在冷水中备用。

  ③4款最受接待的潮汕卤水(潮汕卤味鹅、潮汕卤鹅掌、 卤水大肠头、 卤水猪手)

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