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川 菜

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川菜总厨(北京某餐饮公司)

发布时间:2020-06-09 14:16

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  报告对象:总司理 岗亭职责: 1、熟谙支配各式食材原料特色和搭配,也许独立研发新产物或校正产物的配方和工艺流程,协议模范功课书; 2、熟练支配新产物开拓出产的各个枢纽节点及出产本钱,升高产物德地,低重运营本钱; 3、负担新产物施行到各门店,搜聚反应睹地并加以完美; 4、协助处理产物从原料到制品加工经过中各闭头崭露的质地题目,防备变质、缺乏,把好进货质地闭; 5、搜聚磋议相闭新产物的讯息,跟踪、体会餐饮及商场动态讯息,随时支配与菜品研发相干的战略; 6、熟谙百般菜系及种类的烹饪形式,正在革新经过中要以新原料新技法新器皿新技能的磋议评议并施行操纵,并对养分学有较深的磋议等; 7、负担研发和试制新菜品,担保菜品德地和口胃,对器皿和制型合理搭配,升高顾客对菜品的认同度; 8、按照研发结果,协议新菜品的菜品模范核算,并实行培训,检验督导新菜品模范和创制流程的落地履行; 9、配合研发负担人,按期结构餐饮同行参观、调换、进修。 任职恳求: 1、食物技能相干专业,从事研发、厨政相干职责8年以上,个中掌管或现任平等任职体验2年以上; 2、具备杰出的研发与产物料理才智和精良的判决、决议、计算与履行才智; 3、具有编制的研发思绪与先辈的料理理念,熟谙工业化出产研发和质地模范磋议; 4、熟谙出名品牌餐饮的近况及兴盛趋向,也许掌握行业技能兴盛趋向和兴盛动向,对枢纽技能有独到观念; 5、百般菜系及酸菜鱼种类的烹饪形式有产物革新认识并对养分学有较深的磋议等; 6、对本钱限度料理、厨房的修设常识具有相当的根本; 7、精良的团队疏导、合营才智。