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川 菜

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【川菜大全】川菜大全(130道菜)(图作法)

发布时间:2020-05-09 09:19

  猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油

  1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。

  2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。

  猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克,川冬菜75克,大油75克,酱油20克,料酒13克,白糖、姜各10克,味精,葱各3克。

  油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽,再参预葱、姜稍炒后,即下料酒、酱油、糖和味精炒匀,末了下冬菜翻炒几下即成。

  鳝鱼(500克)、酒酿(20克)、葱姜、白糖(3克)、蒜片、味精、泡辣椒(25克)、酱油(4.5克)、豆瓣酱(少许)、湿菱粉(6克)、花椒粉

  一、鳝鱼去骨后切成块,下油锅煸干,加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。

  鲜活鲫鱼2条(约400克),菜籽油200克,豆腐1块,郫县豆瓣100克,红辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老姜20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精盐适量,料酒适量,水豆粉适量。

  1.鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐待用;郫县豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗净切成段。

  2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,用开水煮5分钟,移至微火上待用。

  3.炒锅下油50克烧至六成热,下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热,下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉,南出红油香味,掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放正在大窝盘内,锅内下水豆粉勾芡,然后将豆腐淋正在鱼面上,撒上花椒粉即可上桌。

  然后将少许酱油、蚝油、糖、盐、鸡精、白酒倒进碗里调成汁,将洗净的光鸡一只放到调好的汁里,把汁平均裹到鸡的身上。

  锅里放油,将鸡放进油锅,将鸡皮煎到金黄色。(直接抹好汁就能够做了,不消腌上几个小时。)

  提防,一次万万别加许众的水,先加一点水,焖干了再加一点,如许迟缓的焖,直到将鸡焖熟。大意必要15-20分钟。

  加水的时间记得趁机将鸡翻面,如许便于各个地方平均受热,不至于一边熟了一边没熟。

  猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。

  猪排骨斩生长约5厘米的节,入开水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。

  糖醋排骨是四川一道很出名的凉菜,用的是炸收的烹调本事,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋养,甜酸醇厚,是一款极好的下酒席或是开胃菜。

  先去商场买来排骨适量,(咱们做糖醋排骨的时间一次做的许众,一是锺爱吃,二是做的众省事,三是这菜属于量大质更优的种类。)让老板助你剁成小段,省得我方回家繁难,并且伤刀。再绸缪少许姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

  锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,陆续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就能够捞出来沥干水分了(饭馆日常不消煮,而是飞水后蒸,如许肉味更浓,不过要有要求——用蒸笼长时辰蒸)

  然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开首冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,倘使不会,能够加酱油(可是发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁速干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就能够其锅了。

  这时间万万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡清洁,那么凉后更适口的糖醋排骨就不复存正在了。其余,你也能够正在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

  [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片,加少许生粉,盐,胡椒,料酒,揉匀待用。

  [2]将姜(5片),蒜(3大瓣),葱(2根),花椒(15-20颗),香菜(少许),干辣椒(10个)一道切碎。

  油锅烧热,参预[2],和辣豆瓣酱(2汤匙)一道炒香,然后参预高汤3杯,少许糖,酱油,酒,胡椒,一根压碎的葱和5汤匙红油一道中火煮15-20分钟。倘使水份淘汰太众,要加汤。

  吃前,把汤烧开,然后放入[1]中鱼片,用筷子散开,闭火,就能够出锅了。

  5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓烈的质料如丁香,白芷,八角,桂皮等,免得太阿倒持.

  琵琶鸡腿15根,锅内加热水,盐,料酒,葱,姜,大料将鸡腿煮熟,将煮熟的鸡腿控干,把控干的鸡腿放入热油锅内炸至外焦里嫩

  炸过鸡腿的油锅留热油少许,参预白糖, 烧至冒泡以上自然焦赤色,万万不敢烧过了---过了就发苦啦

  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

  1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外貌变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

  2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气息开首呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块平均地漫衍正在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

  1.辣椒和花椒能够随我方的口胃增加,可是为了原汁原味的显示这道菜的特性,做好的制品最好是辣椒能所有把鸡盖住,而不是鸡块中零琐屑星展示几个辣椒和花椒。

  2.炸鸡赶赴鸡肉里撒盐,肯定要撒足,倘使炒鸡的时间再加盐,盐味是进不了鸡肉的,由于鸡肉的外壳一经被炸干,质地较量严密,盐只可附着正在鸡肉的外外,影响滋味。

  3.炸鸡用的油肯定要烧得很热,不然鸡肉下去很长时辰外貌都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,齐备没口感可言。因而火肯定要大,外面炸脆了,内部还相对较嫩。

  乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。

  1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入开水中氽去血水,然后捞升引净水冲洗清洁。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。

  2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋正在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

  特性:此菜主料选取万分考究,肯定要家养土仔公鸡,重正在调味,佐料丰盛,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有\名驰巴蜀三千里,味压江南十二州\的美称。

  鸭半只约750克,蛋清2只,花椒1.5汤匙,面粉1/2杯,发泡粉1茶匙,土司面包4片,花椒盐少许、番茄片、生菜各适量。

  ①将花椒与盐正在锅内炒香(盐呈微黄色止),待冷后,所有擦正在鸭身之里外,腌一天,再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后,拆除所有骨头,鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平,然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。

  ②蛋清正在碗中打得发泡而变硬后,参预面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊状,另用一只蛋黄加面粉少许,调成粘性的面糊。

  ③将面包切成4厘米直径圆薄片后,先涂上蛋黄糊,然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)。

  ④将炸油烧热,放下所有鸭正直面背面各炸30秒钟即好,趁热排正在铺了生菜叶以及番茄的碟中,与花椒盐一道食用。

  2,开油锅,放入生姜,大蒜,葱白炒香,然后放入黄鳝稍煸,末了放入酒,花椒,辣椒,盐,水等稍煮移时,上桌前放上麻油即可。

  猪里脊肉100克,蛋清1个,精盐5克,味精1克,水50克,水淀粉少许,香菜梗50克,化猪油1500克(实耗30克),料酒3克。

  1、将里脊肉切成3厘米长的薄片,用净水洗二遍去尽血水,挤干水分,用盐拌匀渍一下;再参预蛋清、水淀粉拌匀,下入五成热的油锅中滑熟倒出,滗出余油。

  2、香菜梗切成节,锅内下化猪油烧热,放入少许盐炒一下,即下肉片,香菜段,料酒、水和味精拌匀,装入盘中即可。

  香菇6朵,锅粑12片,番茄1个,胡萝卜l/2条,榨菜100克,酱油1汤匙,香油1茶匙,豌豆夹12片,冬笋1条,素上汤6杯,胡椒粉少许。

  ①将上汤煮滚,放下切斜片的香菇、榨菜及去了皮的番茄丁、切花形已煮熟的胡萝卜片和豌豆夹,并加酱油、盐调味,所有煮滚后盛正在大汤碗内。

  ②将锅巴用烧得极热的油炸泡至金黄色即捞出,装盘内速同第一项的三鲜汤上桌,马上将锅耙倒入汤中。

  水发鱿鱼200克,熟猪油50克,化鸡油100克,火腿25克,熟鸡肉500克,水发兰片25克,时菜100克,上汤l杯,胡椒面、料酒各少许,鸡油、葱白适量。

  ①水发鱿鱼(选用大张无碱味的水发鱿鱼)放入上汤中煨起,火腿、鸡肉、兰片切1.5寸长的丝。葱白切成1.5寸长的段。

  ②烧热锅,下熟猪油烧至五成熟时,先下葱段炒出香味,再参预火腿、鸡肉、兰片略炒一下,加上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味,再下时菜煮熟,捞出各料摆入碟内。

  ③将煨过的鱿鱼捞出,正在锅内烧一下,捞入碟中盖面,汤汁中下味精、生粉水勾芡,加鸡油起锅,淋正在鱿鱼面上即可。

  姜葱蒜下锅炒香,加泡椒翻炒移时后加高汤烧滚,参预黄辣丁、各样调味,小火烧3-5分钟即可。

  “神态”若何:好吃的菜真是看不出来的,看这不起眼的小鱼,怎清晰果然有那么嫩,那么滑,那么鲜美呐。成都一经猖狂通行吃黄辣丁,本来果真好吃。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选取,辣得一丝丝抽气的时间,美味也一丝丝地渗透五脏八腑。

  制制本事:猪肘刮洗清洁,顺骨缝划总共,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒正在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖苛,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。

  嫩公鸡脯肉、腿肉250克、芝麻酱5克、红油辣椒10克、白糖2、5克、口蘑酱油15克、味精0、5克、花椒面0、5克、葱白5克、芝麻油1、5克。

  1、将鸡脯肉、腿肉放入汤锅内,煮约万分钟支配至肉熟时即捞起,晾凉,再用小木棒轻轻捶敲,使肉松软。然后,将鸡肉撕成丝,放正在盘内,葱白切成丝,放正在上面。

  2、取碗一只,放入酱油,芝麻酱、红油辣椒、白糖、味精、花椒面调成味汁,淋正在鸡丝和葱白丝上即成。

  五十众年前,有郭朝华、张田正佳偶二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店筹划。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不消肺。重视选料,制制细腻,调味讲究,深受集体友好。为区别于其他肺片,便以“佳偶肺片”称之。佳偶肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。

  鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克,辣椒油、油酥花生未、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

  1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一道放人锅内,参预净水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并一向撇去浮沫,睹肉呈白赤色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加净水400克支配,旺火烧沸约30分钟后,改用小火陆续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

  2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,参预味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

  3、将晾凉的牛肉、牛杂永别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,夹杂正在一道,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。

  枢纽: 牛肉、牛杂必需屡次洗净,去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓,使其得味起鲜。

  牛肉丝(200克),笋丝(65克),辣油(4克),泡辣椒(13克),鸡蛋(1只),香醋,菱粉,白糖,酱油,葱花,黄酒,姜末,精盐,蒜泥,花椒粉,湿菱粉,味精。

  1、将牛肉丝放入用鸡卵白、干菱粉、精盐调的卤内拌平均,下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下,再将牛肉丝参预,用旺火炒十众秒钟(必需将牛线搅散,不被粘住),沥去油。

  2、将绸缪好的鱼香味,即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精。

  牛肉末(或猪肉末)(65克),葱末(4克),辣油(4克),豆豉(10克),花椒粉,大蒜末,酱油,嫩豆腐(200克),辣椒粉,精盐,鸡汤(130克),菱粉,黄酒。

  2、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一道炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好。

  猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。

  2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即参预豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各样调料,再翻炒几下即成。

  ②鲜肉切成薄片,加少许嫩肉粉、鸡精腌万分钟,待青椒炒至三分熟,放鲜肉,大火炒少许,再参预作料、高汤,趁大火出锅。

  青椒肯定要选手指粗的,长得丑丑的那种。平时睹到的辣椒,肉太厚,水份太众,炒出来水淋淋的,并且辣椒容易变得软软的,欠好吃。

  瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

  4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

  5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒增光时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。

  1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮清洁(万万不要用水洗哈).

  3.将炒好的盐平均的抹正在肉上(盐大约是半斤,能够按我方的口胃我方掌管),咱们这里(我是成都的哈)大意是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.

  5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹正在肉上,再晾1-2周的时辰.(正在此时代也能够众抹两次醪糟哈~)

  6.最紧要的一点哈:肯定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的中心哈!!!!

  7.要吃的时间,把腊肉取下,要将醪糟洗净,倘使肉的滋味较量咸就煮着吃,倘使滋味适合,就蒸着吃.(蒸的时辰大意是20-40分钟,依照火力大个人方局限)

  1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去外皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的准绳带肋骨的肉条。如制制无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

  2、腌渍有三种本事:(l)拖拉。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下次序放入缸内,最上一层皮面向上。糟粕干腌料敷正在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中心翻缸2次;(3)夹杂臆。将肉条用拖拉料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液浸没肉条,夹杂腌渍中食盐用量不突出6%。

  3、熏制有骨腌肉,熏前必需漂洗和晾干。通俗每百公斤肉胚需用柴炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂正在熏房内,引燃木屑,闭塞熏房门,使熏烟平均撒布,熏房内初温70℃,3—4小时后慢慢下降到50—56℃,依旧28小时支配为制品。刚才成的腊肉,须历程3—4个月的保藏使成熟。

  原料:鸡翅一袋(翅中最好,倘使是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分裂)。鸡翅用水焯一下。

  油锅内放入一两白糖,炒到白糖熔化-起泡-泡沫消退-白糖形成金黄色时,放入洗清洁的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅形成美丽的金黄色……

  放入少许热水,(万万不要放凉水,由于一经受热的肉块遽然受冷,肉皮会缩短,谢绝易熟也谢绝易入味)。水量到浸没鸡翅就行。

  放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不消放太众的酱油,由于炒的糖色一经足够了,并且酱油太众会盖住鸡翅自身的香味)

  1、把买回的五花肉(即是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米睹方(厚度不管,尽管长宽);

  2、锅里放油(众放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可众放点),炒到糊为止(这时间锅里应当正在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉形成了深赤色;

  3、参预盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至浸没肉3毫米,大火煮沸(开首冒香味了);

  4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈浓厚状(倘使汤太众可大火收汤,但要站正在旁边看着),参预青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

  红烧肉可说是一家常菜,差别地方,差别人,做法一定纷歧律。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给诸君饕哥、饕姐解谗。

  买肉肯定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基础各占一半,肯定要带猪皮,否则拖拉不做。

  肉洗净切方块,2厘米睹方,不消水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增添肉的香味(部分体验…………火不要太猛),炸到肉的外貌有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

  另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,希奇指点,要放大蒜,略拍,去皮,不消切,全面放入,份量起码一头,一道煸炒至出香味,然后很紧要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,起码1汤匙,(俺是放2匙,)不消怕放众,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太众。作为要速,否则糖会糊的。

  熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入净水(有骨头汤最好了,惋惜俺没岁月熬),然后——上高压锅!(假如有时辰,或没高压锅,那就迟缓炖吧,起码一小时,越烂越好,时代别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后掀开盖,再开仗收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香

  1、先将鱼头对剖洗净,以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀,腌10分钟,放热油3大匙,将鱼头两面煎黄备用,冻豆腐切厚片,知道菜切长段,蒜苗切丝,木耳切成大片,辣椒去籽切片。

  2、热油3大匙爆香辅料,再参预调味料与水调好滋味,再与鱼头一道倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮15分钟,再焖煮1小时,上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

  花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精8克、白糖5克、鸡汤50克、麻油5克、生粉50克、老抽王10克。

  1、五花肉去皮切成块,用少许盐、味精、鸡蛋、生粉拌匀,冬茹切片,姜切片,葱切段。

  3、锅内下油,下入冬茹、生姜、炸肉块,注入鸡汤,用中火烧开,调入盐、味精、白糖、老抽王烧至汁浓时,放入葱段,用湿生粉打芡入碟即成。

  2、坐锅焚烧倒少许油,油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开,放入草菇米、火腿末,加盐、鸡精、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁,青豆、豆腐、枸杞煮熟,撒上葱花出锅即可。

  1、川椒放正在镬中,慢中炒香,舂碎,筛出粉末,便是川椒粉。(炒川椒粉不落油)

  4、下油二汤匙,爆香蒜茸、川椒粉,下虾,赞酒一茶匙炒匀,埋献,下葱兜匀上碟。

  4只鸡腿、 2个甜红椒(Bellpepper)、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油、 1小匙干的百里香(Thyme) 半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。

  2. 鸡腿一只分切成两块,用纸巾拭干外外;青、红椒分切成约1寸宽的长条;洋葱切片。

  3. 正在可直采纳热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱,洒橄榄油、百里香、盐与胡椒,夹杂至鸡块与蔬菜皆平均沾到油与调味料。

  4. 把鸡块与蔬菜正在烤盘上尽量铺平,鸡皮朝上;入烤箱中烤约30分钟支配;或至鸡呈金黄色并已熟透即可。

  5. 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中,加白酒至烤盘中,与鸡汁、余油夹杂,以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上,略微搅拌后即成。

  牛肉500克,离笋尖100克,蒜苗50克,干辣椒15克,酱油10克,郸县豆瓣20克,醒糟汁10克,盐2克,花椒3克,素油75克,料酒10克,豆粉15克,鲜汤50克。

  牛肉切生长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切生长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深赤色取出,剁细。锅内下豆瓣炳增光,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖正在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。

  1、茄 子 去 皮 剞 上 刀 纹 , 切 块 后 用 油 炸 软 ;

  2、另 起 锅 下 底 油 炒 豆 瓣 酱 , 炒 香 后 加 葱 姜 蒜 末 ,放 白 糖 、 酱 油 、 醋 、 清 汤 , 放 入 炸 好 的 茄 子 , 收 干 汁 后 , 用 水 淀 粉 勾 芡 而 成 。

  先将鱼头炸一下;再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成。

  鸡翅250克,猪板油75克,花生油50克,姜粒、蒜粒各15克,豆瓣30克,酱油、精盐各5克,味精2克,胡椒面1克,粗葱花、料酒各25克,白糖10克,鸡蛋2个。

  将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味,鸡蛋、干豆粉调成糊,将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒,用热油炒熟; 锅内油烧至六成热,将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出;倒去锅中余油,将豆瓣炒出赤色,加汤稍煮,捞去豆瓣渣,放入油丁、姜、蒜、葱,加酱油、料酒、白糖,烧透入味,加味

  四川韵味菜。以鸡翅为主料,干烧制成,成菜色泽深红,鸡翅香嫩,味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅本事众样,干烧即。

  鲍鱼200克,龙井茶叶、料酒各15克,菜心50克,清汤300克,精盐5克,味精2克,胡椒面1克,水豆粉30克,鸡蛋2个,干豆粉10克。

  2、用开水冲沏茶叶,头道茶水不消,再冲第二次,留75克茶水待用;将茶叶带水,翻扣正在深圆盘正中,并将75克茶水倒入盘内;

  干鱿鱼一张(约150克)。 菠菜心50克。清汤509克、胡椒粉1克、盐2克、味精0.5克、料酒10克。

  鱿鱼 用温水泡1小时,淘洗净,去掉头须、蒙皮,用速刀片生长约9厘米、宽约3.5厘米完全、平均的薄片,放入碗内用温水淘洗一次,沥干水加白碱拌匀,加开水盖苛,焖至水不烫手时,将水滗去,再加开水盖焖,如斯屡次至鱿鱼色白、透后、体软,再用净水漂起待用。菠菜心洗净,入开水锅中末熟,捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤,沸后放入就鱼片,喂两次后,捞出盖正在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸,加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后,灌入汤碗内即成。

  汤色清澄,就鱼色白透后宛如玻璃,配以碧绿菜心,色明白,入口滑嫩,汤味清鲜。

  湿淀粉25克、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。

  2、葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮顺次下锅烧开。

  4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感到着鱼骨的地位,实时调度行刀的偏向,将欲头和鱼肉分裂。(倘使锺爱连骨头一道吃,也能够忽视此步,不过不荧惑此法)

  5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的偏向用刀一一片下,每片厚度大约5-7毫米支配(宜大不宜小)。(此处提防! 偏向不要搞反了,否则煮出来鱼片会碎的。)

  6、 取一个鸡蛋,支配手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

  8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一道放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌平均。(可就寝一会效率更佳)

  9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都能够,锺爱就众放点,切成段状

  11、 锅中放油烧热,最好是大油,可是为了……照样用寻常的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后参预水或者高汤烧开 (冷水为佳)

  12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤考试。(鸡精略众)

  14、 大火让水再次欢娱,然后将鱼片放入开水中,等水再次欢娱后10秒(日常家庭因火小约40秒即可)后将一共的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(提防:煮鱼片时不宜翻动过众,如许能担保鱼片的完全。)

  16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。如许一个香馥馥的酸菜鱼就做好了。

  面粉500克,鸡蛋6个,泡打粉7.5克,油25克,白糖500克,猪油150克,核桃仁100克,花生仁100克,腰果50克,芝麻50克。

  1.把核桃仁、花生仁、腰果用烤箱烤熟压碎,芝麻炒熟放凉待用。 2.把压碎的核桃仁、花生仁、腰果和炒好的芝麻拌匀参预白糖即成馅。 3.把面粉、鸡蛋、水、泡打粉、油夹杂一道打成面浆待用。 4.将做烘蛋糕专用的饼铛内刷上一层薄油,加热一下子,倒入面浆;待面浆基础定形后,正在中心参预馅,半数成半月形,待两面金黄成熟即可。

  姜葱蒜下锅炒香,加泡椒翻炒移时后加高汤烧滚,参预黄辣丁、各样调味,小火烧3-5分钟即可。

  “神态”若何:好吃的菜真是看不出来的,看这不起眼的小鱼,怎清晰果然有那么嫩,那么滑,那么鲜美呐。成都一经猖狂通行吃黄辣丁,本来果真好吃。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选取,辣得一丝丝抽气的时间,美味也一丝丝地渗透五脏八腑。

  仔公鸡1只(约1500克),泡酸菜250克,家常豆瓣50克,姜片、葱节、葱花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鲜汤、精粹油各适量。

  1、仔公鸡宰杀后治净,取出鸡杂另作它用,将鸡肉斩成3厘米巨细的块;泡酸菜切细。

  2、炒锅置火上,放入精粹油烧热,下入姜片、葱节爆香,再下入鸡块煸炒并烹入料酒,炒至鸡块水气收干且吐油时,下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀,末了掺入鲜汤,调入胡椒粉和白糖,烧至鸡块入味且粑软时,调入味精,起锅装盘,撒上葱花即成。

  黄豆500克,水5500克,猪肉末500克,内脂、豆瓣酱、盐、味精、糖酱油、胡萝卜丁、冬笋丁、葱和姜末各适量。

  2.把泡好的黄豆参预2500-3000克水麻成豆乳,再放入锅中加参预余下水,纵火上煮开。正在清洁的盆内放入内脂,用净水化开,再放入煮开的豆乳,定形后成豆花。

  3.炒锅加热放油,猪肉末煸炒,把猪肉末炒散后放入葱、姜末及豆瓣酱炒出香味;再参预盐、味精、糖、酱油、胡萝卜丁、冬笋丁即成酱。

  鸡脯350克,黄瓜(粗皮)50克,泡辣椒5克,植物油60克,盐1.5克,料酒4毫升,胡椒粉0.5克,味精0.5克,葱片5克,姜片4克,蒜片4克,淀粉10克,糖5克,醋5毫升,蛋清30克。

  4、锅上火放入底油,下入鸡丁炒散至发白,放入葱、姜、蒜片、泡辣椒、黄瓜丁炒几下。

  烤鳝鱼串15克,鳝鱼切成1厘米的长段,鸡蛋 1个,鱼汤 1大匙。料酒 1/2小匙 盐、酱油 各少量。鸡蛋磕到碗里后,参预高汤和调味品敷裕搅拌,油适量。(用料依据1人份)

  1、用油布将煎蛋锅毫无脱漏地擦一下,然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内,向周遭摊开。鸡蛋半熟时,将鳝鱼横放正在摊开的鸡蛋上并卷上。

  2、用油布往锅上擦油,将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方搬动一下,使没涂上油的地方也涂上,然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里,将刚刚卷好的鸡蛋卷作芯,再按刚刚的次序卷一遍。同样,将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。

  1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜永别切成丁,坐锅焚烧倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;

  2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,参预料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。

  2、坐锅焚烧放入油,油温7—8成热时放入泥肠,待泥汤遇热涨大时捞出待用;

  3、锅内留余油,油热放入干辣椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝煸炒,炒出香味时倒入辣酱油、白糖、鸡精、炸好的泥肠炒匀即可出锅。

  特性:味鲜微辣,爽而不腻。 天天提示:炸泥肠时要提防火候,时辰长了泥肠就会变干、硬。

  澄面100克,糯米粉50克,白糖25克,水150克,奶粉5克,叶绿素少许,吉士粉适量,莲蓉馅250克。

  1.水烧开后参预澄面,糯米粉,白糖,奶粉烫熟,冷却后揉匀分成两份。一份参预叶绿素,另一份参预吉士粉。

  2.取参预吉士粉的黄色面团揪剂子(每个15克),包入莲蓉馅,搓生长条,上面用刀压成十字斑纹;再取加叶绿素的绿色面团揪出剂出,5克1个,搓成叶子形,划出斑纹,包上黄色面团呈玉米形。

  上好的鲢鱼头,优质的武隆苕粉和正宗的金华火煺、彭洲酸菜等原料。此菜制法虽不杂乱,但枢纽正在于火候的掌管。

  开始将酸菜、泡椒、花椒放入热油中炒香,然后参预高汤熬出其鲜香,再把洗净的鲢鱼头放入锅中,熬至五分熟时参预适量的苕粉,几分钟之后一道味美鲜香、酸辣美味的鱼头汤就出来了。

  带鱼头色泽亮丽,肉质鲜美,滑亮的苕粉象彩带一律盘绕正在鱼头的周遭,其间混合着泡椒、酸菜、胡豆瓣的粉饰,仿若置身于花从之中,如许一款适口好菜,怎能不让人馋涎欲滴。再喝上一口酸酸辣辣的鲜汤,感到好极了!不信,你也来尝尝。

  猪肝400克,熟猪油200克,木耳20克,泡辣椒4只,料酒2茶匙,时菜20克,蒜、葱、姜各适量,生粉少许。

  ①将猪肝(选用希奇细沙猪肝)洗净,滤干水分,去掉肝筋,切成约0.3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。

  ②将切好的肝片装入碟内,用盐和生粉水拌匀,将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤,正在碗内调成汁。 ③烧热锅,下熟猪油烧至七成熟,倒入拌好的肝片,速将肝片炒散,即刻下姜、蒜、泡辣椒炒几下,再倒入木耳、葱、菜心翻炒平均,下调好的汁料即可。

  3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,参预姜、葱等调料,敷裕搅拌,再将调制好的蛋液平均涂抹正在羊肉上;

  这道菜的枢纽正在于刀功,切羊肉时肯定要依据羊肉的经络下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。

  吃羊肉有助于依旧健美体形,羊肉是理思的肉碱由来,这种和氨基酸相似的物质能助助细胞“烧”掉人体众余的脂肪。

  制法:将白菜心洗净切成12厘米长、2厘米宽的条,放正在开水锅里稍烫,然后正在凉水中待冷却,控去水分,摆放正在汤碗中待用;将鸡脯肉砸成细泥,用温热鸡汤把鸡泥解开;炒锅置火上倒入鸡汤加精盐、料酒、味精、胡椒面等调味品,把解冻好的鸡泥一半倒入锅中,用勺轻推二至三下,待浮沫漂起,再倒另一半鸡泥使其浮起,端离火口,捞出鸡泥和浮沫即成清汤;将清汤灌正在白菜碗中,上笼屉蒸8至10分钟,取出即可食用。

  豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。

  1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼永别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;

  2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。正在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。

  川菜最大的特性正在于调味,味型众样,转变精妙。川菜烹饪中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味,通过调味品之间差别的配比,转变出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种,个中与麻辣相干的就有13种,一共这些滋味无一不厚实醇浓,号称一菜一味,百菜百味。

  四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特性是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的影响,深受接待,正在世界广为传播。

  主料瘦牛肉370克,大米75克。调料植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。

  (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。

  2)放人人参、枸杞慢火焖煮,需40分钟至鸡熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌即可。

  原料:干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。

  制法:[盆内放净水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发平均捞出,用净水冲洗清洁;将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松;把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放正在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净;砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄纵火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤;锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各样配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟。

  制法:将净鸭从背尾部横着启齿,去内脏,割去肛门,放入开水锅内煮尽血水,捞出斩去鸭嘴,鸭脚,将鸭翅扭翻正在背上盘好;虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净;将竹筷削尖,正在鸭胸腹部斜戳小孔,每戳一孔插入一根虫草,一一插完后盛入大品锅中(鸭腹部向上),加绍酒,姜,葱,川盐,鸭汤,将锅盖苛上笼蒸 3小时至粑,捡去姜葱,参预味精,原品锅上席。

  原料:嫩公鸡脯肉,油酥花生仁,干红辣椒,红酱油,醋,白糖,花椒,葱颗,姜片,蒜片,川盐,味精,绍酒,湿淀粉,肉汤,熟菜油。

  制法:将鸡脯肉拍松,剖成十字斑纹,再切成丁,放入碗内加川盐,红酱油,湿粉,绍酒拌匀;干红辣椒去籽,切成节,取碗一只放入川盐,白糖,红酱油,醋,绍酒,味精,肉汤,湿淀粉对成滋汁,炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入干辣椒,待炸成棕赤色时下花椒,鸡丁炒散籽,再参预姜,蒜,葱炒出香味,烹入滋汁,参预花生仁,颠翻几下,起锅装盘即成。

  1、牛肉逆丝切片,拌入调味料(1)腌20分钟,再放入热油中炸至浮起捞出;

  2、陈皮用温水泡软、切丝,用2大匙油炒姜末和陈皮,再放入牛肉片同炒,参预调味料(2)后,淋少许泡陈皮的水(约3大匙),烧入味待汤汁收干即盛出。

  料头、蒜子肉4粒,青红椒各1个,姜件20克(拍碎),长葱白20克,芫茜1颗

  调味料 鸡粉8克,蚝油20克,鲜露20克,黑椒汁40克,花生酱10克,鹰粟粉10克,麻油3克,胡椒粉3克,绍酒20克,精盐8克,白糖2克 。

  1) 先将大鱼头冲洗清洁、开边,涂上少许盐、家乐鸡粉,抹上少许鹰粟粉。

  3) 放料头参预少许油,放鱼头煎香,再放入煲仔酱爆至熟,边爆边入少许油,然后放芫茜加盖攒酒即可。

  操 作: 1、苦瓜切片待用(倘使没有充沛的时辰,或人够懒嫌繁难的话,就放适量盐腌十众分钟变软,然后敷裕挤掉水分)。

  2、锅置中小火上烧热,倒入瓜片煸焙至软黄后起锅待用(倘使瓜片是用盐腌过的,就不消这道圭臬了)。

  4、半分钟后倒入苦瓜片和适量盐(倘使瓜片是腌过的就不消放盐了)炒一分钟后起锅,上桌,开吃。

  配料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄芽菜,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料

  8)加泡辣椒,干辣椒会炒至香,参预少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅;

  配料:粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克)

  1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。

  2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒移时,香味出来后放入猪肉馅拨散。

  3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。末了参预粉丝煮至汤汁收干即可。

  原料:老鸡半只约750克,瘦肉250克,灵芝1只,茶树菇、冬菇、鸡肶菇适量。

  4、将灵芝不消洗放正在炖盅内,放入上汤,炖5小时后按口胃调入盐味即可食用。

  原料:生木瓜0.5公斤,熟木瓜0.5公斤,鲗鱼1协议0.5公斤,猪月展肉400克,老姜2件。

  4、将煎好的鲗鱼、猪月展、生木瓜、老姜放正在汤煲内,放入矿泉水大火煲3小时;

  原料:希奇鲩鱼腩500克,葱头20克,蒜片20克,姜片20克,陈皮丝10克。

  肥嫩母鸡一只(约卫1000克)。 糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。

  母鸡宰杀洗净后,整料出骨。洗净后,抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入开水中氽过、去壳后漂于净水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀,入碗加水浸没,上笼蒸烂。金钩泡胀,与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料夹杂,加盐和匀,由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中,以竹签锁住启齿,先入沸汤中煮几分钟捞出,将鸡翅翻到背上盘好,夹住鸡头,再装入蒸碗中,上笼蒸约两小时(以用竹筷能将鸡翅戮破为度)。取出晾凉,搌干水气,抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上,放油烧热(180℃),将鸡放入炸呈金黄色时捞起,淋香油,去掉竹签,用刀将鸡脯和腹部划成菱形块(以断皮为度)。配椒盐碟上席。

  主料大虾370克,生菜叶70克,鸡蛋2个,面粉25克,面包50克。调料植物油500克(实耗约50克),净葱8克,姜5克,盐3克,胡椒粉1克,料酒13克,味精4克。

  (1) 把葱、姜切片。面包切成似绿豆巨细的丁。生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头,皮壳、去脊缝屎线,由脊背缝下刀切开成为一扇,并正在一边浅剞十字花刀,用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。 (2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆,之后贴好面包丁于虾的两面,并用手按实不使零落。 (3) 炒勺将植物油烧到6成热后,将上述照料好的虾放入,炸成金黄色,至外外黄脆、内熟时捞出。然后,将每只虾改刀切成三块盛盘,围上青菜叶即成。

  排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

  1.排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再参预米粉,菜油拌匀。 2.正在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成。

  羊肉500克。 生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。

  当归,生姜用净水洗净,切成大片。羊肉去骨,剔去筋膜,入开水汆去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入净水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成。

  【特性】 鱼肉褐红,肉质鲜嫩,芡汁浓烈,鲜香味醇,并具有益气健脾,利水清肿之成效。

  活鲤鱼1尾(约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。 白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。

  鲤鱼去鳃、鳞、鳍后,剖腹去内脏,洗净。正在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇总共两半。党参、黄蔑洗润后,切成2厘米厚的片,姜、葱、蒜洗净,切成蒜片、葱丝,姜做成姜汁备用)炒锅烧热,放入菜油烧至六成热(约150℃)时,下鲤鱼炸至金黄色捞出,沥去油。炒锅置火上,注入猪油,放白糖,炒成枣赤色时,加清汤,下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片,烧沸后移炆火煨至熟透入味,将鱼入盘,拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内,调入味精,烧沸后,撇去浮沫,用水豆粉勾芡、淋上猪油,浇正在鱼上即成。[/td][/tr][/table]

  明虾700克,葱姜少许,酒1汤匙,粉皮10张,姜醋汁、芥辣汁、红油汁、沙拉酱汁、糖醋汁各l/2小碗。

  ①将虾背上之肠沙抽出后即放正在锅内参预3杯开水及葱、姜、酒,用大火煮熟(约5分钟),待冷后取出,去头剥壳,将每只虾肉由背辖下刀,横切成4大片。

  ②将粉皮全切成l/2寸宽条后,烫一下开水(约5秒钟)捞出后冲冷水并滤干,铺正在大碟的中心部门,再将虾片一片片平排成秀丽图案。

  ③附上5种差别的味汁。由食者自行沾食即可。味汁调法:姜醋汁棗酱油、姜茸及醋各2汤匙,糖l汤匙,香油、味精少许。芥辣汁棗芥末粉1汤匙加温开水3汤匙,香油1汤匙,酱油、醋各1/2汤匙,味精少许。红油汁棗芝麻酱2汤匙,参预甜酱油3汤匙,醋1/2汤匙,蒜泥l汤匙及辣椒油2汤匙。沙拉酱汁棗沙拉酱2汤匙半参预牛奶1汤匙、柠檬汁l茶匙调匀便可。糖醋汁棗糖醋各2汤匙,番茄酱l汤匙,加香油、盐少许煮滚,冷后便可。麻辣汁棗酱油2汤匙,醋l/2汤匙,香油、辣油各l汤匙,糖、味精、花椒粉各少许。

  完全猪肺1副,甜杏仁75克,葱13克,姜、盐各8克,味精3克,胡椒粉0.5克,料酒适量,鸡汤适量。

  (1) 将肺叶、气管用水冲洗清洁,不带血液,呈全白色,控去水分。用开水加料酒和拍破的葱、姜,把肺炖烂,捞出切厚片。

  (3) 将鸡汤注入锅内再把猪肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入,参预上述调料,烧开掉浮沫即成

  鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、知道菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个

  2 金针菇切除根部;鲍鱼菇与生香菇切小块;知道菜用手撕成片状;豆腐切小块,煎至两面金黄;粉丝泡软;姜切片;葱与红辣椒切成马耳状。

  3 用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒;放入沙茶酱及一共质料(粉丝除外);末了参预可笼罩过质料的净水,以小火熬煮半小时。

  3.蒜苔择除老梗,洗净,切小段;辣椒片开,去籽,切粗丝;用2大匙油炒蒜苔,并加调料(2),放入辣椒丝同炒。

  鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克

  2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。

  4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可。

  河鳗1条600克,浅色酱油1大匙,上汤l杯,泡红椒5只,糖1小匙,大蒜粒20粒,辣豆瓣酱1/2大匙,酒1大匙,生粉、香油各适量。

  ①将8杯水烧滚后参预l杯冷水,马大将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟,睹外层变白即取出,用棕刷子或丝瓜布搓刷,将白色粉状之鱼鳞洗净,切成2寸长段状,沾上生粉用热油炸30秒钟。

  ②取一只中型蒸碗或小盆,先铺下泡椒(整只红辣椒正在泡菜中泡过,并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段陈设正在所有碗底,内部塞放炸软了的大蒜头。 ③起油锅(用炸过大蒜之油),炒香辣豆瓣酱,并参预上汤及糖、盐、酒、酱油等调味,煮滚便倒进碗内鳗鱼中,上锅蒸约30分钟。 ④将上项已蒸过的碗中汤汁倒正在炒锅内,淋下少许生粉水勾芡,并淌下香油浇到扣覆正在碟中的鳗鱼上即可。

  原料: 猪排骨500克,炒米粉150克,红署50克,醪糟10克,豆瓣15克,花椒、甜面酱、精盐各5克。

  2、将红署去皮,切成方块,伴以米粉放入小圆笼中垫底,上面码放猪排骨段,置于特制的锅上蒸至烂透即可

  ①将猪肉(五花肉)刮洗清洁,放入净水中煮熟,捞出,去皮上的油水。从速抹上深色酱油使其上色。

  ②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下),爆成棕赤色起锅,切生长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净,擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。

  ③将肉片一片片顺次装入蒸碗内,然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油,末了放上芽菜按紧,隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。

  1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;

  2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投所有原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成。

  鲜藕1节,胡萝卜50克,荷兰豆50克;盐、葱、姜、蒜、味精各适量,醋、花椒油各少许。

  3、锅热后放油烧至7成热,放葱、姜、蒜末煸炒出香味,放入焯好的藕片、胡萝卜片及荷兰豆,加醋、花椒油、盐、味精稍炒出锅。

  特性: 鲜藕有清热凉血,生津益气的影响,对有心烦、口渴、口苦、易饥饿发挥的糖尿病患都来说是最佳食物。

  制制:将童草鸡洗净待用,锅里加葱、姜和水煮沸,参预黄酒,将鸡放入烫熟后取出,速浸入计算之冷水中,待冷却后改刀装盆,参预调好的调味料,并撒上花生酱、红油。

  特性 色泽红亮,成形悦目大方,质地粑糯,味略甜而香,油而不腻,极宜白叟食用。

  猪肘 2000克,红枣300克,冰糖 300克,甜橙 400克,菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。

  1、猪肘去骨洗净搌干水,入锅炙皮后刮去杂质,洗净,皮向下就寝菜墩上,正在肉上剞十字花刀,深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ,进入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮,待已除去血污和异味时,捞进出蒸碗中定碗。

  2、红枣洗净去核,放入蒸碗内。锅置火上,放菜油烧热后,放入冰糖(捶细)炒化,加水烧沸成糖色,舀入蒸碗内,上笼蒸约3小时至极粑软时出笼,捞出红枣,把汁滗入锅后,将猪肘翻扣入盘,红枣围摆正在其四周。

  3、锅置火上,用小火收汁至色红亮油时,离火,淋明油推匀,舀淋于盘中煨肘上;甜橙切成半圆形片,摆放正在盘子四周作围边粉饰即成。

  ①将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋,片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1.5寸长的细丝。

  ②将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。 ③烧热锅,下油烧至六成熟时,下肉丝迅速炒散,放入甜酱炒香,翻炒平均后,参预制好的汁,色呈深褐色时,洒上葱丝即可。

  2. 炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,放入鸡块,姜,煸炒约2分钟,加川盐,葱花,稍煸炒后,参预酱油,肉汤;

  3. 烧约5分钟至入味后,再参预剩下的葱花,用湿淀粉勾芡,放醋,待收汁这油后和匀即成。

  水海参750克,鸡汤200克,芹菜芯30克,豆瓣酱30克,大油60克,鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克,白糖2克,味精3克,胡椒粉少许。

  1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时,再上屉蒸2小时,然后用净水众漂洗几次。用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后,再将海参漂上。同时,将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净,顺斜片生长片(刺参片3~4片),用开水氽一遍。芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花。

  2、炒勺烧热注入大油,油热后先下豆瓣酱煽炒,待油变赤色后倒入鸡汤再煮一会,捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖入味时加味精,并用湿淀粉勾芡,烧上鸡油,把芹菜花撒上即成。

  猪腰(200克),笋片(40克),冬菇片(20克),香醋(8克),辣油、泡辣椒(13克),干菱粉,白糖,葱姜,胡椒粉,酱油,味精,蒜泥,花椒粉,湿菱粉,黄酒,精盐。

  1、先将腰子切半,取掉腰心杂物洗净,打梳形花刀,切成小条,撒少许精盐、酒、胡椒粉抹一下,用清洁布挤干,放入干菱粉内翻腾,再放入旺猪油锅一溜捞出(独揽时辰,依旧鲜嫩)。

  2、泡辣椒丁、冬菇片、笋片放入油锅内炒拌,同时将绸缪好的鱼香味(即姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、湿菱粉)和腰子倒入一炒即好,味嫩脆、鱼香,呈深酱色。

  豌豆夹500克,姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。

  2、将锅烧热,加油,进入葱姜末煸透,再下青、红椒丝,随即将豌豆夹挤掉水,倘使略煸后加白酱油、糖、醋,陆续煸炒至熟,放少许味精、麻油即可。

  1.质料除肉馅外所有洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。

  3.锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,参预肉馅炒熟,再参预B料和茄子炒匀,盛起前参预红辣椒片、淋上C料即可端出。

  茄子自身平淡乏味,极易摄取酱汁和辛香料滋味,烹饪前可先略炸一下,免得颜色变黄。

  用料:鸭子一只,经宰杀摒挡后斩块,正在开水中过水后捞出沥干水份;烟笋干经泡发后切约一寸长的段;老姜约半两用刀拍破,葱半两挽成结;将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎 、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里;花椒约二十粒,盐适量;将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。

  1、锅置火旺火上放油烧至七成热,倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油,捞出鸭块留下油。

  3、放入鸭块炒匀后,加水约二斤(倘使水不足烧软鸭子,半途加开水),烧沸后放入烟笋、盐,加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉齐备软时。

  原料: 猪通脊肉250克,芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。

  ④坐锅,放少量油,油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放少量水,开锅放入少许盐、鸡精,放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一道装入碗内;

  ⑤将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒正在案板上碾碎,撒正在煮好的肉片上;

  辅料:大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克

  3、同放入盆中,加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色,豆腐乳汁、姜米、葱花夹杂拌匀,腌渍入味;

  4、大米、花椒、八角(铡烂)夹杂后,用小火于炒成黄色,磨成粗米粉;泡辣椒去籽,切成斜刀块;青豆洗净沥干;

  5、鲜荷叶洗净,入开水中烫一下,取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片);

  6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀;然后取荷叶一片,放肋肉一片,再放青豆数粒,泡辣椒一节,上面再放瘦肉一片,包上、共做20个;

  2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,参预调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉;

  3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将糟粕的汤汁淋入少许即可食用

  辅料:素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。

  2、将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后,抹正在鸡身外里,姜、葱塞入鸡腹口,装蒸碗中上笼蒸熟,取出擦干水分,趁热抹上糖色,拣去葱、姜、花椒;

  3、将鸡晾冷,炒锅置旺火上,下素油烧热,放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出,待稍冷,剔去大骨,斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块,正在盘内摆成鸡形;

  5、此菜若不消五香粉,而正在鸡炸好入盘后,浇上烹好的鱼香滋汁,则成鱼香脆皮鸡。

  【原 料】 里脊肉(200克)、酱油(4克)、青蒜(40克)、味精、豌豆苗(80克)、白糖、花椒、菱粉(32.5克)、 干辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、精盐

  一、将里脊肉切成薄片,青蒜切成节。里脊片用水川一下,再用卵白,菱粉拌和。

  四、使用原油锅,加汤、胡椒、酱油、味精、糖、盐爆一下,马大将里脊片入锅,炒至七八成熟时,连汁倒正在豌豆苗上,将爆好的干辣椒,花椒倒正在里脊片上面.再烧一点热油浇上即好.

  3、 坐锅焚烧,放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒,再倒入土豆片,鸡精翻炒即可。

  1、 猪肉切成丝,香菇、青椒、葱、姜切成细丝,魔芋切成条用开水焯一下;

  2、 坐锅焚烧倒油,油热后放入泡辣椒、葱、姜丝、猪肉丝翻炒,待猪肉变色后放入魔芋、香菇丝、青椒丝、水、盐、胡椒粉、淀粉、鸡精炒熟出锅,食用时淋上辣椒油即可。

  1、 芽菜洗净用开水焯一下,西芹洗净用开水焯一下切成丝,香菇洗净切成丝;

  2、 坐锅焚烧倒油,待油热后倒入葱、姜煸出香味,参预腊肉、西芹、芽菜、香菇、料酒、盐翻炒,参预清汤、鸡精、水淀粉勾芡即可。

  1.质料:鸡腿肉1件,生抽,麦芽糖,辣椒干、花椒和辣椒油(随人人丁味增减),尚有姜片和蒜头。

  2.将1汤匙麦芽糖和净水加1茶匙生抽调成汁料,备用;鸡腿肉切块,用1汤匙生抽和1茶匙砂糖腌10分钟。

  3.爆香姜片和蒜头后,参预腌好的鸡腿肉,煎至两面金黄,即可勺起,沥油。

  5.倒入先前调好的汁料,敷裕炒匀后,熄火,滴上适量辣椒油拌匀,即可上碟。

  调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。

  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的本事腌制)

  2、烧开一小锅水,将芽菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按部分丁味撒一点盐,备用。

  3、正在清洁的炒锅中加平时炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后参预头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,陆续翻炒移时后,加少许热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,依旧大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可闭火。把煮好的鱼及所有汤汁倒入刚刚盛芽菜的大盆中。

  4、另取一清洁锅,倒入半斤油(简直油量要看绸缪的容器巨细,以倒入大盆中时,把鱼和芽菜所有浸没为准,能够目测一下)。待油热后,闭火先晾一下。然后参预众众花椒及干辣椒(看部分的嗜麻辣水平),用小火迟缓炒出花椒和辣椒的香味。重视火不行太大,免得炒糊。

  5、辣椒颜色速变时,即刻闭火,把锅中的油及花椒辣椒一道倒入盛鱼的大盆中。如许香馥馥的水煮鱼就好了。

  飞龙鸟片150克、牛里脊片150克、生鸡脯肉片150克。 大虾片150克、猪通脊片150克、蛎蝗150克、鲜鱼片150克、冬笋片150克、口蘑片150克、龙须菜150克、雪里蒸段150克、菠菜段60克、炸粉花4朵,香油果2条,知道菜100克、鸡汤2500克。葱花15克、姜片15克、精盐12克、绍兴酒50克、花椒水(用花椒熬制的水)50克、味精10克、胡椒粉5克、酱油25克、米醋25克、麻酱糊25克、蒜泥5克、腐乳15克、芝麻油10克、咸韭菜花5克、卤虾油15克,红椒油25克。

  将牛里脊肉、大虾、生鸡脯肉、飞龙鸟肉、鱼肉、通脊肉等片成大薄片,越薄越好,然后一并放入钵中加绍酒、葱花、姜片浸泡移时,捞出永别装入6个盘内,把鲍鱼、蛎蝗永别码正在两个盘里,其汆的冬笋片、口蘑片、雪里蔚、龙须菜、香油果子(斜刀切成厚片)、菠菜、香菜、粉花永别装成八盘,各样原料码摆好之后,正在上面洒上少许绍酒,然后用清洁菜叶盖上。鸡汤倒正在锅里,参预精盐、绍酒,花椒水、味精、胡椒粉调好口胃,汤烧开后,撇净浮沫,淋上芝麻油,倒正在火里盖上盖,再将烧好的柴炭装入炉膛内,与上述各样原料一道端上餐桌,客入依照个入喜爱,任选一种原料用筷子夹入汤内烫熟,蘸调味品食用。将腐乳、咸韭菜花、卤虾油、蒜泥、米醋。麻酱糊、酱油、红椒油永别放入八个小碗内。再将精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末永别放正在两个小碟内(每碟5样)由食者自配蘸食调味品。

  1、将油烧至八分热,放少许碎葱,然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大,使蚕豆敷裕受热。

  2、加水焖煮,日常来说,水量需与蚕豆持平。为依旧蚕豆的青绿,嫩蚕豆焖的时辰不必太长,蚕豆起“黑线”后,可众加些水,盖锅时辰也需长少许。

  3、当蚕豆外皮裂开后加盐,用盐量比炒蔬菜略众些。蚕豆烧熟后会有少许辛酸,因而需参预少许糖,再参预适量味精,盛盘即可。

  调味料:白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克

  1、将蚕豆剥皮、除去豆眉,用冷水洗净,正在开水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。

  2、锅置中火上烧热,倒入精制油至热时,将蚕豆倒入,约煸炒10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟,参预味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即成。

  2、将鲫鱼去鳃、鳞,内脏洗净。坐锅焚烧倒入油,油至四成热时放入鲫鱼,煎至两面金黄时参预净水,用大火煮至鲫鱼烂、汤色白,放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。

  调味料:料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、净水4大匙

  1、瘦肉切丝,拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。

  2、用3大匙油先炒肉丝,变白时参预雪里蕻和蚕豆瓣同炒,并参预湿淀粉、盐、糖,炒匀即盛出。

  3、炒锅放油,放入蚕豆瓣、西红柿,放精盐、鸡精煸炒,用湿淀粉勾芡,放入松子仁炒匀,盛盘即可。

  1、将小虾剥成虾仁,用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒,拌匀腌一下,浆上湿淀粉和蛋清糊。

  2、蚕豆去皮掰成两半,煮熟后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤兑成汁。

  3、炒锅内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将兑好的汁倒入,汁开后翻匀即可。

  1、将鲜蚕豆去壳,烧至熟透,沥干水分,放入大碗中;笋去壳,水煮约20分钟后,切丁,放入蚕豆上;香菇浸软,去蒂,总共为四份,加少许盐、糖、油拌匀,隔水蒸15分钟。

  菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

  炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可行为暖锅的锅底菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

  炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可行为暖锅的锅底。

  荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

  素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

  调料: 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

  1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后即刻下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

  2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米支配睹方。午餐肉切成4厘米支配睹方的薄片;素菜切成3厘米支配的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

  3、烫制。卤水锅置旺火上,使之依旧小沸,将各式菜用串好的竹签烫制,依照差别菜肴的火候烫制成熟。

  4、蘸食。烫制成熟的菜肴放正在装有辣椒面和炒盐的盘内,依照我方的口胃必要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或众或少由我方决意。

  烫制的制品不熟。麻辣烫运用的主料应是较量容易成熟的。不行采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等谢绝易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时辰也应长少许,烫制这类原料时不要摆动过众、过速,要掌管好火候。

  原料:细面条1000克,豌豆苗100克,芝麻酱100克,酱油120毫升,香醋50毫升,味精,蒜泥,葱花,花椒面,红油200毫升,鸡汤400毫升,辣椒籽20克。

  1、芝麻酱用酱油,香醋,鸡汤调开,放入味精,蒜泥,葱花,辣椒籽,花椒面,红油调成担担面佐料。

  龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伴计正在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“生气勃勃”、生意兴“隆”之意。 用料: 精粉500克,猪腿肉500克,肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量,鸡蛋2个。 制法: 1.把面粉放案板上呈“凹”形,放盐少许,磕入鸡蛋1个,再加净水调匀,揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一律薄的面片,切成110张四指睹方的抄手皮备用。 2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,参预川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精,调匀,掺入适量净水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心备用。 3.将馅心包入皮中,对叠成三角形,再把支配角向中心叠起粘合,成菱角形抄手坯。 4.用碗永别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。

  猪里脊肉300克,大米锅巴100克,玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,盐3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,猪化油100克,鲜汤50克。

  1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。

  2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米睹方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

  3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

  黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(实耗150克)。

  1、选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮依旧洁白(勿用净水洗),切去边角,片成大薄片。将牛肉片放正在案板上铺平面理直,平均地撒上炒干水份的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜赤色(夏季约十四小时支配,冬天三、四天)。

  2、将晾干的牛肉片放正在烘炉内,平铺正在钢丝架上,用柴炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。然后上笼蒸约三万分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出。

  3、炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片迟缓炸透,滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻平均,起锅晾凉淋上芝麻油即成。

  2、把茶放入杯中,冲入100克开水泡2分钟,将茶叶滗掉不消,再参预开水200克泡好;

  黄鱼2尾约1000克,肉丝100克,泡辣椒丝25克,葱、姜、丝、香菇丝、冬笋 丝、榨菜丝各25克。

  2、起锅下油,煸炒肉丝,下泡辣椒丝,葱姜丝煸炒,再放入香菇丝,冬笋丝,榨菜丝,加酱油,胡椒粉,料酒,味精炒匀,出锅后浇正在鱼上。

  猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克:糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。

  1、猪肉切生长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片,加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。

  2、水发玉兰片切成薄片,泡辣椒去籽切成菱形,姜、蒜切片,葱切成马耳朵形,用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

  3、炒锅置旺火上,放油烧热(约120℃),将肉片理平入锅,煎至呈金黄色时翻面,待两面都呈金黄色后,将肉片拨至一边,下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱缓慢炒几下,然后与肉片炒匀,烹入芡汁,缓慢翻簸起锅,装盘即成。

  水发鱿鱼200克,熟猪油50克,化鸡油100克,火腿25克,熟鸡肉500克,水发兰片25克,时菜100克,上汤l杯,胡椒面、料酒各少许,鸡油、葱白适量。

  ①水发鱿鱼(选用大张无碱味的水发鱿鱼)放入上汤中煨起,火腿、鸡肉、兰片切1.5寸长的丝。葱白切成1.5寸长的段。

  ②烧热锅,下熟猪油烧至五成熟时,先下葱段炒出香味,再参预火腿、鸡肉、兰片略炒一下,加上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味,再下时菜煮熟,捞出各料摆入碟内。 ③将煨过的鱿鱼捞出,正在锅内烧一下,捞入碟中盖面,汤汁中下味精、生粉水勾芡,加鸡油起锅,淋正在鱿鱼面上即可。

  猪腰300克,熟猪油75克,酱油2茶匙,姜、葱、蒜、菜心、生粉、料酒各适量。

  ①将猪腰(选用希奇质嫩的知道猪腰)洗净,撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖,片净腰躁,横顺划十字花刀,片成4厘米巨细的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成“马耳形”。菜心洗净备用。

  ②将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀,再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁。

  ③烧热锅,下熟猪油,烧至七成熟时,把拌好的腰块缓慢下锅,炒散至翻花,再下姜、葱、蒜、菜心,翻炒平均,参预制好的汁,炒移时即可。

  3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒,放入驴肉,参预料酒,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上我方调好的秘酱,浇上干辣椒角即成。

  做法:胖头鱼宰杀去内脏洗净,苕粉泡好放入盘内垫底,将鱼头鱼尾切下放正在盘两头,中心鱼肉切片摆好,上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出,撒上青、红椒圈,淋少许热油鱼汁即成。

  做法:仔公鸡洗净宰成6分巨细丁,青、红椒切成马耳朵形。锅内下入油烧约6成热,下鸡块爆炒约7成熟时下入鲜花椒、野山椒、佳丽椒炒香,调入味精、盐、红油炒匀即成。

  特性:重庆江津地域四面山之鲜花椒与田舍的土鸡合烹,清香味厚,是当今重庆新派特性菜

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  炸烹肉段炸烹肉段。2、炒锅烧热,放入豆油,待烧至八成热时,放入肉段,炸至牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,随即正在锅内参预芝麻油,倒进肉段一颠翻,即倒入用葱姜丝、盐、味精、料酒、鸡汤醋,糖,调成的小料汁,...

  原料:猪排骨500克,冬笋150克,酱油20克料酒5克,盐4克味精3克,白糖5克葱8克,姜5克淀粉5克,油50克。葱切段,姜切块②炒锅上火,放油将葱、姜和笋片放。